Как выбрать правильное сало и подготовить его к посолу

Какому продукту отдать предпочтение?

Лучше всего, считает мама, покупать сало не кабанчика, а свиньи. Оно не обладает неприятным запахом, более нежное и приятное на вкус. Его цвет должен быть белым или розовым. Если же в продукте присутствует заметная примесь красного, значит, животное было пущено под нож в «свадебный» период или оно было забито с нарушениями и в сало попали частички крови. И в том, и в другом случае его вкус будет неидеальным.

Если продукт обладает желтоватым или серым оттенками, это свидетельствует о его недостаточной свежести. Бактерии сохраняются обычно не в сальном жире, а в мясной прослойке. Оптимально толщина сала должна быть около 2-3 см. На шкурке не должно быть щетины или грязи. Чем она тоньше, тем сало оно будет нежнее и мягче.

Роль для организма

Сало, как и другие продукты питания, полезно для человека, если соблюдать нормы.

Похудение

Многие отказываются от сала, боясь набрать лишние килограммы. Наблюдения показали: свиной жир и вправду может вызвать ожирение, если потреблять его без меры. Но в случае переедания аналогичный эффект дадут практически все иные продукты. А сало в адекватных порциях, наоборот, расщепляет вредные липиды в человеческом теле. Этот твердый белый жир очищает сосуды от атеросклеротических бляшек, стимулирует выработку желчи и регулирует процесс переваривания пищи. Так что, 1-2 ломтика сала только улучшат метаболизм и предотвратят накопление лишнего.

Сердце и сосуды

Свиной жир, кроме важных для человека витаминов-антиоксидантов, содержит арахидоновую кислоту. Именно это вещество в сочетании с другими полезными компонентами способствует укреплению сосудов и нормализации работы сердечной мышцы. Благодаря особому составу, сало также полезно сосудов, снабжающих кровью клетки головного мозга и другие внутренние органы. А если вспомнить о способности защищать от накопления лишнего холестерина, то сало превращается в один из наиболее полезных продуктов для сосудов.

Полезнее оливкового масла?

Британские исследователи потратили 20 лет на изучение свойств свиного жира. И не так давно они сделали удивительное заявление: этот продукт порой полезнее, чем масло оливок. В частности, при нагревании в свином жире вырабатываются вещества, которые улучшают функции мозга, предотвращают сердечные болезни и онкообразования. Напротив, по мнению британцев, растительные масла, в том числе и оливковое, при нагревании приобретают вредные для человека свойства. Вот и советуют английские ученые вместо растительного масла класть на сковороду кусочек свиного сала.

Старинные блюда

Современная кухня со всем своим огромным разнообразием очень отличается от прошлой, но все-таки сильно переплетается с ней. На сегодняшний день были утеряны многие рецепты, забыты вкусы, большинство продуктов стали недоступны, но все не стоит стирать из памяти русские народные блюда.

Традиции людей тесно связаны с приемом пищи и складывались под воздействием самых разнообразных факторов, среди которых основную роль играют всевозможные религиозные воздержания. Поэтому в русском лексиконе очень часто встречаются такие слова, как «пост» и «мясоед», эти периоды постоянно чередовались.

Такие обстоятельства сильно сказались на русской кухне. Присутствует огромное количество кушаний из круп, грибов, рыбы, овощей, которые были приправлены растительными жирами. На праздничном столе всегда находились такие русские блюда, фото которых можно увидеть ниже. Они ассоциируются с изобилием дичи, мяса, рыбы. Их приготовление занимает значительное время и требует определенных навыков от поваров.

Чаще всего застолье начиналось с закусок, а именно грибов, квашеной капусты, огурцов, моченых яблок. Салаты появились уже позже, при царствовании Петра I. Затем кушали такие русские блюда, как супы. Нужно отметить, что в национальной кухне насчитывается богатейший набор первых блюд. В первую очередь это щи, солянки, борщи, уха и ботвиньи. После следовала каша, которая в народе величалась праматерью хлеба. В мясоедные дни повара готовили изысканные кушанья из потрохов и мяса.

Каким бывает сало и для чего оно используется

Сало, снятое со спины и боков животного, является самым нежным, и шкурка у него особо тонкая. Этот продукт можно употреблять и в сыром виде, и засаливать.
Сало со щек и шеи более грубое. То же касается и шкурки. Сырым его есть не рекомендуется, а вот в запеченном виде оно «идет на ура».
«Подчерёвок» – сало с живота, имеющее тонкую шкурку и несколько прослоек мяса, – сырым не едят и не засаливают. Его принято либо жарить, либо запекать. Приготовленный этими способами, подчерёвок становится необыкновенно вкусным.

Сполосните только что купленное сало холодной водой и уберите в морозильную камеру на несколько часов, затем выньте, нарежьте тонкими ломтиками, положите на ржаной хлеб, присолите и подавайте с дольками чеснока.

Приятного аппетита!

Какого вида сало лучше выбрать

Самыми вкусными будут куски сала с боковой части или со спины свинки или кабанчика. Такое сало будет нежным, с тонкой шкуркой, пригодным для употребления и сырым, и соленым, и тушеным, и копченым.

Сало со щеки и шеи животного будет гораздо жестче, да и шкурка у него будет толще. Отличное кулинарное решение для такого продукта — запекание или копчение.

Отдельный разговор о подчеревке (грудинке) — сале с брюшной части свинки. Шкурка у него обычно тонкая, а пласты сала равномерно чередуются с прослойками мяса.

Сырое и засоленное оно, может, немного и жестковато, зато в жареном, запеченном или копченом виде подчеревок будет деликатесом для истинных ценителей этого бесподобного продукта.

Как выбрать сало

Сало — тот продукт, за которым лучше отправиться на рынок. Лишь там, не спеша прогуливаясь между рядами, вы сможете обстоятельно подойти к выбору. Плюс на рынке всегда есть возможность попробовать, пощупать, понюхать предложенный продукт, ну и завести задушевную беседу с продавцом насчет рациона, возраста и прочих подробностей жизни свинки.

На всякий случай напомним, что у продавца должны быть соответствующие документы с разрешением на торговлю. На отрубах мяса и кусках сала должны отчетливо просматриваться оттиски штемпеля ветслужбы — символы здоровья поросюшки и гарантия вашей безопасности.

Понюхайте сало: оно должно либо слегка пахнуть дымком (после забоя свинью опаливают) с легким молочным намеком, либо не пахнуть почти ничем. Сало молодого животного белое или нежно-розовое с тонкой шкуркой светло-желтого цвета, которая легко отделяется, если поддеть ножом.

Желтое сало — сало либо старого животного, либо хряка (некастрированного самца). Такой продукт еще и отчетливо отдает мочевиной.

Откажитесь от покупки замороженного сала. Заморозка маскирует неприятный запах, визуально отбеливает. Если вам предлагают подмороженное сало по бросовой цене, не постесняйтесь, попросите отрезать вам кусочек и подпалите его зажигалкой. Если от сала понесет не просто паленым, а чем-то откровенно кисло-затхлым, идите дальше: вам подсовывают хряка.

Толщина сала и наличие мясных прослоек — дело вкуса: некоторые любят куски толщиной с ладонь, иные предпочитают потоньше

Важно другое: с какой части туши вам предлагают сало. Самое вкусное и нежное, пригодное для любых гастрономических решений — с боков и со спины

Подчеревок с прослойками мяса и тонкой шкуркой (сало с брюшной части) в сыром или засоленном виде достаточно жесткий, зато в копченом или запеченом виде — деликатес!

Если приглянувшийся кусок сала прошел по всем предыдущим критериям, можно пробовать его на вкус. В конце концов, это самое главное! Хорошее сало не жуется, а тает во рту.

Слоёное сало по-одесски

Готовить слоёный продукт со специями и чесноком придумали в Одессе, так подают его во многих ресторанах. Чтобы засолить сало по этому рецепту, выбирайте кусок без мясных прожилок, толщиной и шириной 5-7 сантиметров. Для приготовления понадобится острый нож, свежий чеснок и свежемолотый чёрный перец.

Ингредиенты

сало – 1 килограмм;
чёрный молотый перец – 2 столовые ложки;
чеснок свежий – 4-5 зубков;
соль – 7 столовых ложек.

Приготовление

Сало нарежьте на порционные куски длиной 10 сантиметров, подморозьте в течение 30 минут для удобства нарезки и нарежьте слоями шириной около 1 сантиметра.

Смешайте соль и чёрный молотый перец, чеснок натрите на тёрке или измельчите через пресс. Каждый пласт сала натрите чесноком и посыпьте со всех сторон смесью соли и перца. Сложите кусочки слоями, сверху положите пласт со шкуркой. Поместите сало в плоский судок, установите сверху пресс (например, кастрюлю с водой) и оставьте просаливаться в холодильнике на сутки. Перед подачей заморозьте, чтобы нарезать тонкими слайсами.

Холодец

Это блюдо употребляется холодным, для приготовления загущается мясной бульон до желеобразной массы с добавлением небольших кусочков мяса. Его очень часто считают разновидностью заливного, но это серьезное заблуждение, так как у последнего такая структура получается благодаря агар-агару или желатину. Холодец возглавляет русские блюда из мяса и считается самостоятельным кушаньем, которое не требует добавления веществ для желирования.

Не всем известно, что несколько сотен лет тому назад такое популярное блюдо готовилось для прислуги царя. Первоначально оно получило название студень. И делали его из остатков с барского стола. Отходы достаточно мелко рубились, затем отваривались в бульоне, а после охлаждались. Получившееся кушанье было неприглядным и сомнительным на вкус.

С увлечением страны французской кухней многие русские блюда, названия которых также пошли оттуда, немного видоизменились. Не исключением стал и современный холодец, который там назывался галантин. Он состоял из предварительно отваренной дичи, крольчатины и свинины. Эти ингредиенты перетирались вместе с яйцами, после разводились бульоном до консистенции сметаны. Наши повара оказались более изворотливыми, поэтому путем разнообразных упрощений и хитростей галантин и студень преобразовались в современный русский холодец. Мясо заменили свиной головой и ножкой и добавили говяжьи уши и хвосты.

Так вот, чтобы приготовить такое блюдо, необходимо взять желирующие компоненты, которые представлены выше, и томить их не менее 5 часов на медленном огне, после этого добавить любое мясо и готовить еще несколько часов. Вначале обязательно добавляется морковка, лук и любимые специи. После того, как время завершится, отвар понадобится процедить, мясо разобрать и разложить по тарелкам, затем залить получившейся жидкостью и отправить застывать на холод.

На сегодня без этого кушанья не обходится ни одно застолье. Несмотря на то что все русские блюда по-домашнему отнимают много времени, процесс приготовления этого не представляет особой сложности. Суть холодца остается неизменной уже длительное время, трансформируется лишь его основа.

Каким бывает сало и для чего оно используется

Сало, снятое со спины и боков животного, является самым нежным, и шкурка у него особо тонкая. Этот продукт можно употреблять и в сыром виде, и засаливать.
Сало со щек и шеи более грубое. То же касается и шкурки. Сырым его есть не рекомендуется, а вот в запеченном виде оно «идет на ура».
«Подчерёвок» – сало с живота, имеющее тонкую шкурку и несколько прослоек мяса, – сырым не едят и не засаливают. Его принято либо жарить, либо запекать. Приготовленный этими способами, подчерёвок становится необыкновенно вкусным.

Приятного аппетита!

С чем солить сало

В ассортименте супермаркетов есть специально подобранные смеси для сала. Они подходят для запекания и для засолки. При покупке читайте этикетку – в составе не должно быть консервантов и лимонной кислоты.

Часто перед продажей свиную тушу обкладывают соломой и смалят – так убирают бактерии и придают продукту аппетитный аромат дымка. Такое сало рекомендуется солить без приправ, это готовый к употреблению продукт.

Специи для засолки:

молотый кориандр придаёт изысканный аромат;
паприка даёт красивый насыщенный цвет;
лавровый лист целый или молотый гармонирует со вкусом кориандра;
чёрный и белый молотые перцы добавляют остроты;
душистый перец придаёт аромат;
тмин и кардамон делают ароматной мясную прослойку;
свежий тёртый или сушёный чеснок подходит к свежему солёному салу.

Смешивайте специи в разных пропорциях, чтобы получить насыщенный вкус маринада.

Фаршированный по частям целый барашек

На Руси страсть как любили фаршировать мясо. Многие еще готовят дома фаршированных гусей. Но наши предки начиняли кашей, яйцами, луком, хлебом, репой и много чем еще все, что начиналось. Так готовить было выгоднее и вкуснее — мясной сок и жир пропитывали начинку. А главным видом мяса, которое употребляли на Руси, была, как ни странно, баранина. Во всяком случае, такие сведения приводит этнограф Михаил Забылин в своей книге «Русский народ». Вот как Домострой рекомендует домовитому и бережливому хозяину поступить с купленным барашком:
«Купить баранчика и дома освежевать, да овчинок и накопить человеку на шубу, а бараний потрох – добавка к столу, утешение тоже. У жены хозяйственной и у хорошего повара замыслов много: из грудинки сварит отвар, почки – начинит, лопатки – прожарит, ножки яичками начинит, печень изрубит с лучком и, пленкою обернув, на сковороде изжарит. Легкие, также с молочком, с мукой да яичками разболтав, нальет, а кишечки зальет яичками, из бараньей головы мозжок с потрошком в отваре сготовит, а рубец начинит кашкою, а почки – сварить или, начинив, изжарить,– и если так делать, от одного барана много радости будет. (Студень же, какой остается, хорошо держать на льду)».

Как выбрать сало

Как выбрать сало
Как солить сало для копчения
Чем полезно сало

Чтобы приобрести на рынке или в магазине действительно свежее и хорошее сало, нужно знать несколько секретов. Благодаря им блюдо, приготовленное из этого продукта, будет очень вкусным и его захочется приготовить снова.

Запах

Собираясь купить сало, следует понюхать его

Важно, чтобы оно не было с душком. Свежее сало имеет нежный, молочный запах

Следует знать, что лучше приобретать сало от свинки, а не от кабана. Мясу самца свойственен выраженный специфический запах, его непросто удалить. Также оно более жесткое и годится далеко не для каждого блюда.

Порой по запаху не каждый сможет определить, чье это сало. В этом случае следует отделить пальцем или ножом краешек шкурки от куска. Если она отходит без усилия, то это свинка, можно смело брать. Также сало хряка можно определить, если отрезать от него небольшой кусочек и поднести к огню. Как правило, от него пойдет запах мочевины, который невозможно будет перебить.

Важно обращать внимание и на цвет сала. Он должен быть белым, в идеале слегка розовым. Не стоит покупать продукт с желтоватым оттенком, так как это говорит о том, что он залежалый

На прилавках магазинов можно увидеть сало серого цвета, от него следует сразу отказываться, поскольку это несвежий продукт. Также попадается и красноватое сало, что говорит о том, что животное было немолодое. В результате продукт не будет вкусным, поэтому следует присмотреть другой кусок

Не стоит покупать продукт с желтоватым оттенком, так как это говорит о том, что он залежалый. На прилавках магазинов можно увидеть сало серого цвета, от него следует сразу отказываться, поскольку это несвежий продукт. Также попадается и красноватое сало, что говорит о том, что животное было немолодое. В результате продукт не будет вкусным, поэтому следует присмотреть другой кусок.

Проверка на ощупь

Ножом, вилкой, в крайнем случае спичкой попробуй проткнуть кусок сала. Если сало легко, с небольшим сопротивлением протыкается, то продукт заслуживает дальнейшего изучения.

Точно так же проверь спичкой шкурку сала: она должна быть немного плотной, упругой, но в то же время без проблем протыкаться.

Потрогай сало — на ощупь оно должно быть жирным, но не липким, влажным, но не скользким. Кончиками пальцев возьмись за уголок. Верхний слой от тепла пальцев немного растопится, и если сало жесткое, с твердыми прожилками — ты их обязательно почувствуешь на ощупь.

Проведи тыльной стороной ногтя вдоль куска сала. Если сала соскоблилось совсем немного, значит, оно жестковато и останавливать свой выбор на нём не стоит.

Кто придумал кушать сало

Сегодня сало принято считать визитной карточкой украинцев. Но на самом деле вовсе не они и даже не славяне придумали этот продукт. И это еще одно большое заблуждение, связанное с салом. Его родина – Италия, где еще три тысячелетия тому назад белый свиной жир использовали как дешевую, но питательную еду для рабов, трудившихся в мраморных каменоломнях. В свое время в Римской империи его поставляли легионерам во время походов и сражений.

В те времена сало называли Lardo di Colonnata. Название происходит от небольшого поселения на севере Тосканы. Именно там мужчины, отправляясь на работу в шахты, кроме хлеба с оливками и помидорами, брали с собой лардо. Со временем лардо перестало быть едой для бедняков и сегодня превратилось в гастрономическую достопримечательность итальянской Колоннаты.

Даже сегодня быть в Тоскане и не попробовать местное сало – то же самое, что не увидеть Эйфелевую башню, будучи в Париже

А лардо и вправду уникальный продукт: его, как и много веков назад, выдерживают в мраморных бадьях, натертых чесноком и морской солью, при определенной влажности, температуре и, что самое важное, без применения консервантов. Заготавливать лардо начинают в начале осени

Интересно, что сегодня свиной жир в Колоннату поставляется из Пармы, где изготовляют не менее известную пармскую ветчину.

Другой популярный вид итальянского сала изготавливают на северо-западе страны. Но в отличие от Коллонаты, лардо выдерживают не в мраморных емкостях, а в дубовой, каштановой или ореховой таре.

В древние времена этот свиной продукт был одним из самых популярных среди бедняков, которые не могли себе позволить мясо. Они то и придумали коптить и солить сало. К тому же, если учесть, что свиней на протяжении веков выращивали во многих странах, не удивляет, что практически у каждого народа есть свои варианты заготовки того продукта. А в приготовленном по некоторым рецептам свином жире порой даже трудно узнать обычное сало.

Говорят, что среди продуктов, которые брал с собой Колумб в плаванье, было сало. И этот продукт моряки любили куда больше, чем рыбу. Использовали его и монахи-бенедиктинцы. Причем не только как пищу, но и как сырье для свеч.

Древние славяне, кроме сырого свиного жира, употребляли вареное и запеченное сало, делали из него шкварки и топили смалец.

Видео: как вкусно засолить подчеревок или сало

Сало – это своего рода бренд. Его без преувеличения можно назвать национальным продуктом. Сало употребляют в сыром, жареном, соленом, запеченном виде. Оно является необходимым ингредиентом для некоторых супов и вторых блюд, а также основой для аппетитных закусок. Обо всех этих изысках никто не расскажет лучше украинской хозяйки, у которой всегда хранится в запасе небольшой кусочек сала. Но, как известно, вкусные блюда получаются только из вкусных продуктов. Поэтому первым делом нужно разобраться, как выбрать сало на рынке, какие виды сала существуют, и для чего их лучше использовать.

Ритуальные и забытые блюда

В основном все кушанья нашей кухни имеют ритуальное значение, а часть из них тянется еще со времен язычества. Их употребляли в установленные дни либо по праздникам. К примеру, блины, которые считались у восточных славян жертвенным хлебом, ели только на Масленицу либо на поминках. А куличи и пасхи готовились на святой праздник Пасхи.

В качестве поминальных кушаний подавалась кутья. Это же блюдо отваривали и на разнообразные торжества. Причем каждый раз оно имело новое название, которое приурочивалось к событию. «Бедная» готовилась перед Рождеством, «богатая» — до Нового года, а «голодная» — перед Крещением.

Некоторые старинные русские блюда на сегодняшний день незаслуженно забыты. Еще совсем недавно не было ничего вкуснее, чем морковь и огурцы, отваренные с добавлением меда на водяной бане. Весь мир знал и любил национальные десерты: печеные яблоки, мед, разнообразные пряники и варенья. Также делали лепешки из ягодной каши, предварительно высушенной в печи, и «паренки» — проваренные кусочки свеклы и морковки — это были любимые детские русские блюда. Список таких забытых кушаний можно продолжать до бесконечности, так как кухня очень богата и разнообразна.

К исконно русским напиткам можно отнести квасы, сбитень и ягодные морсы. К примеру, первый из списка известен славянам более 1000 лет. Наличие этого продукта в доме считалось признаком благополучия и богатства.

Где можно купить и как правильно выбирать сало для засолки

Кусочек сала можно купить уже готовым, в любом магазине, но, к сожалению, не каждому производителю можно довериться, чтобы быть уверенным в качестве продукта, а также его свежести. Сало может быть совсем пресным и невкусным, и это не самое плохое, чем может огорчить купленный в магазине продукт.

Если же приложить совсем немного усилий, набраться терпения, то через пару дней можно получить засоленное сало, приготовленное в домашних условиях.

Выбирая понравившийся кусочек свежего сала, следует быть предельно внимательными. Ведь этот вид продукта не будет проходить тепловую обработку. Покупать мясо следует только в магазинах и на рынках и, не стесняясь, попросить у продавца справку о ветеринарной проверке туши

Особое внимание следует обратить на дату выдачи данной справки. Будет еще лучше, если на выбранном кусочке будет стоять специальное клеймо, подтверждающее, что мясо прошло проверку

На здоровье: польза сала для организма

Одно из главных преимуществ продукта — насыщение. 100 г сала содержат почти 800 ккал, но такое количество вряд ли кто-то съест. Дневная норма — 30 г, а это около 3 брусочков.
В сале нет углеводов, это чистый жир, который необходим организму, поскольку содержит полезные вещества — кислоты и их производные. Они, в свою очередь, отличный строительный материал для клеток жизненно важных органов: мозга, печени, сердца, нервной системы.
Список полезных веществ в свином сале довольно обширный, вот основные:

селен;
каротин;
линоленовая кислота;
пальмитолеиновая кислота;
арахидоновая кислота;
олеиновая кислота;
фосфор, калий, кальций, медь, цинк;
витамины А, D, E, и группы В.

Благодаря содержанию этих веществ, сало можно есть ежедневно. Олеиновая кислота способствует работе мозга, образует миелиновые оболочки нервных клеток, предотвращая опасность развития рассеянного склероза. Благодаря другим кислотам и микроэлементам стабилизируется уровень сахара в крови.
Сало полезно для зрения и щитовидной железы, для работы сердца, поскольку больше чем наполовину состоит из ненасыщенных жиров, употребление которых снижает вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Главное, о чем надо помнить, включая сало в рацион — это умеренность, поскольку насыщенные жиры в сале тоже есть. При злоупотреблении продуктом велика вероятность развития атеросклероза сосудов из-за повышенного уровня холестерина в крови.

История

Русская кухня имеет довольно интересную и продолжительную историю. Несмотря на то что достаточно большое время в стране даже не подозревали о существовании таких продуктов, как рис, кукуруза, картофель и помидоры, национальный стол выделялся изобилием ароматных и вкусных кушаний.

Традиционные русские блюда не нуждаются в экзотических ингредиентах и специализированных знаниях, тем не менее для их приготовления необходим большой опыт. Основными компонентами на протяжении всех веков были репа и капуста, всевозможные фрукты и ягоды, редька и огурцы, рыба, грибы и мясо. В стороне не остались такие злаки, как овес, рожь, чечевица, пшеница и просо.

У скифов и греков были позаимствованы познания о дрожжевом тесте. Китай порадовал нашу страну чаем, а Болгария рассказала о методах приготовления перца, кабачков и баклажанов.

Многие интересные русские блюда были переняты из европейской кухни XVІ-XVІІІ веков, в этот список попали копчености, салаты, мороженое, ликеры, шоколад и вина. Блины, борщи, сибирские пельмени, окрошка, гурьевская каша, тульские пряники, донская рыба уже давно стали своеобразными кулинарными брендами государства.

Как выбрать хорошее сало

Итак, продавец вам понравился, да и товар на первый взгляд неплохой. Однако же, приглядитесь повнимательней!

Визуальная оценка

Качественное сало – непременно белое, с розоватым отливом.
Выраженный красноватый оттенок сала свидетельствует о недостатке опыта у мясника, который резал поросенка, или же о том, что поросенок к этому моменту активно стремился к продолжению рода. Оба фактора отрицательно сказываются на вкусе сала.
Свежий продукт не бывает желтоватым или сероватым.
Вкусное сало имеет толщину 2,5-3,5 см. Более толстое или тонкое гурманами ценится ниже.
На шкурке – белой или чуть желтоватой – не должно быть остатков щетины. Кстати, самое ароматное сало – с коричневой шкуркой. Такой цвет достигается в процессе смоления сала соломой.

Запах сала

Свежее сало отличается тонким, чуть сладковатым ароматом. Впрочем, если вы чувствуете запах дыма и жареного мяса, в этом нет ничего страшного: просто сало приготовлено «по-деревенски», дедовскими методами.
Если вы выбираете сало на рынке, продавец наверняка позволит вам опалить небольшой кусочек зажигалкой. Сало хряка при опаливании издает резкий аммиачный запах. Имейте в виду, что заглушить его в процессе кулинарной обработки не удастся. Кроме того, у самца свиньи сало жесткое и невкусное. Поэтому просто не покупайте такой продукт.

Проверяем на ощупь

Облюбованный вами кусок сала желательно проткнуть вилкой или ножом. Он должен быть плотным, но не жестким!
Проделайте то же самое и со шкуркой. Она не должна быть чрезмерно толстой и грубой.
Потрогайте сало. Если его поверхность чуть влажная и жирная – это хорошо. Если же она скользкая или, чего доброго, липкая, — не покупайте такое сало.

Вкусовые качества

Будет неплохо, если продавец согласится отрезать небольшой ломтик (со шкуркой) вам на пробу. Если сало вкусное, нежное и без труда жуется, можно смело покупать его.

Какое лучше всего употреблять и как?

Чтобы польза сала для организма мужчины была максимальной, рекомендуется покупать свежий или соленый продукт — именно в сыром виде он принесет наибольшую пользу. При термической обработке часть важных веществ разрушается, поэтому шпик нежелательно отваривать, при жарке и копчении образуются вредные соединения.

Если куплено парное или замороженное, его можно засолить самостоятельно:

В рассоле. На 1 кг сырья потребуется в литре воды растворить 100 г соли, после остывания добавить лавровый лист, перец и чеснок по вкусу, залить в банку с крупно нарезанным салом. Пробовать можно спустя 3–5 дней.
Сухим способом. На бруске сала сделать надрезы, в которые вложить чеснок, по всей поверхности обильно натереть солью и специями. При ширине куска не более 10 см засолка займет 4–7 дней, излишки обсыпки счищаются перед употреблением.

Полезнее всего употреблять шпик утром, по 20–40 г. Желательно дополнять легкими продуктами — небольшим ломтиком цельнозернового или черного хлеба, зелеными овощами, капустой, чесноком, луком. А вот с картошкой и источниками быстрых углеводов жиры лучше не сочетать.

Как хранить сало?

Условия хранения соленого сала зависят от способа засолки:

Соленое сухим способом сало хранят в деревянных сундуках или стеклянных банках в темном помещении при температуре до +15 градусов в течение года;
Соленое мокрым способом сало вынимают из рассола/маринада, высушивают, заворачивают в марлю или сухую ткань, подвешивают и оставляют в холодильнике или подвале до 8 месяцев;
Соленое сало с добавлением нитрита в маринады или засолочные смеси можно хранить в прохладном помещении в течение трех лет;
Сало, засоленное со специями, хранить можно до 30 дней в прохладном, защищенном от солнечных лучей месте.

После попадания кислорода внутрь банки или сундука сало стоит израсходовать в кратчайший срок: процесс окисления быстро сделает продукт невкусным.

Продлевает срок хранения положенный в стеклянную банку с соленым салом железный (шиферный) гвоздь, но после разгерметизации емкости его свойства полностью исчезают — шпик начинает желтеть и портиться под воздействием кислорода.

Хранят шпик в темном прохладном месте при температуре не выше +15 градусов, при соблюдении указанных условий соленое сало сохраняет свои вкусовые и эстетические свойства.

Если вы дочитали статью до конца, то можно сказать, вы стали экспертом по салу) И теперь вы точно знаете, как засолить сало, как его хранить и как правильно выбирать сало при покупке!

Приятного вам аппетита!

На что обращать внимание

Если вы покупаете готовое сало, то есть, уже просоленное или подкопченное, предпочтение следует отдавать белоснежному, без синего или желтого оттенка продукту, плотному, но не жесткому на ощупь.

При приобретении сала для самостоятельного посола или копчения нужно обращать внимание на следующее:

продукт должен быть срезан с боковой или спинной части туши, ширина слоя сала не должна быть меньше 2-3 см без учета шкурки;
сало, полученное с брюшка и взятое с линии хребта, обладает заметными визуально прожилками, такие куски не отличаются однородной консистенцией;
продукт должен быть упругим и плотным, но не жестким и, конечно же, не рыхлым;
цвет продукта не должен отливать синевой, зеленью или желтизной, сало должно быть белым или слегка розоватым;
не следует приобретать продукт с резким запахом, после засола сало специфический аромат не утратит.

Особое внимание нужно обращать на кожу. Тонкая кожица розоватого или желтоватого оттенка – это признак того, что сало будет нежным и очень вкусным

Толстая кожа – свидетельство того, что продукт будет жестким и слишком плотным. А коричневая кожица предупреждает о том, что продукт получен от старого хряка.