Гравлакс, скаген и другие чудеса шведского рождественского стола

Граавилохи из форели

Такой гравлакс обладает привлекательным вкусом. Можно использовать орегано, тимьян, базилик или иные измельченные душистые травы. Иногда молотый перец заменяется раздавленными ароматными горошинами.

Ингредиенты:

соль – ложка столовая;
форель (филе) – половина килограмма;
сахар – л. ст.
травы сухие (количество и состав по вкусу);
укроп – 0,5 пучка;
перец черный или душистый измельченный – по ½ ч.л.;

Готовим блюдо

Делаем смесь из сахара и соли. Добавляем в неё травы и перец. Натираем этим порошкообразным веществом форель. Посыпаем филе по срезам укропом. Складываем кусочки друг с другом (кожа снаружи). Заворачиваем закуску пленкой. Ставим под груз, и держим на холоде 2 дня.

Скаген: креветочный коктейль на хрустящем тосте

Тост скаген (Skagen) — это блюдо, без которого шведский праздник — не праздник. Он непременно должен быть на столе в Рождество. На хрустящий тоненький тост кладут сочный креветочный салат и украшают его красной икрой. Идеальная закуска!

Для него нам понадобятся следующие продукты:

#Креветки очищенные, коктейльные – 100 г#Лук репчатый – ½ шт #Лимон – ½ шт (или 30 г сока)#Майонез домашний, жирный – 50 г#Дижонская горчица – 20 г #Укроп – 50 г#Хлеб для тостов – 2-3 ломтика#Красная икра – 30 г (для украшения)

Готовим так:

Сначала режем лук кубиками, довольно мелко. Затем выжимаем сок из половинки лимона и сразу заливаем им лук. Оставляем лук мариноваться в лимонном соке минут пять-семь. Константин говорит, что во многом секрет вкуса этого блюда зависит именно от этого момента. Если смешать ингредиенты в другом порядке, то лук будет давать резковатый привкус. Маринуясь же в лимонном соке, он приобретает нежную кислинку и становится много мягче на вкус.

Мелко режем зелень укропа, добавляем к луку вместе с дижонской горчицей, перемешиваем. Это второй важный момент: горчица должна быть именно дижонская, другая дает совсем не тот вкус.

Наконец, режем креветки. Коктейльные креветки и так некрупные, поэтому режем их примерно пополам. Выкладываем к смеси лука с зеленью, добавляем майонез. Майонез нужно использовать домашний, специально приготовленный из растительного масла и яиц, с добавлением горчицы. Он ближе всего по вкусу к европейскому майонезу. Если же вы все-таки решили использовать магазинный, то вкус получится резковатым. В этом случае его можно смешать со сметаной. Теперь креветочный салат перемешиваем и переходим к последнему этапу.

Подсушиваем на гриле или в тостере тонкие ломтики белого хлеба, даем им остыть. Потом с помощью формочки вырезаем из тоста круг и выкладываем точно на него креветочный салат. Константин пользуется для этого той самой глубокой формочкой-цилиндром, с помощью которой вырезал круг: он оставляет ее на тосте, аккуратно наполняет салатом так, чтобы слой салата был толщиной примерно сантиметра полтора-два, а потом уж снимает формочку с тоста. Сверху украшаем блюдо чайной ложкой красной икры. При желании, можно еще добавить веточку укропа. Шведы очень любят укроп!

Вкус у этого блюда солоновато-кисло-сладкий, насыщенный, с чуть заметной острой ноткой благодаря дижонской горчице. А сочетание хрустящего тоста и мягкого упругого креветочного салата, оттененного сочным маринованным луком, дает очень интересные тактильные ощущения во рту.Добавьте это блюдо к своему новогоднему столу, не пожалеете! Оно простое в приготовлении, но очень вкусное и праздничное! В Швеции это настоящий символ праздника…

Граавилохи с добавлением свекольного сока

Это яство для истинных гурманов. Оно произведет впечатление не только великолепным вкусом, но и красивым внешним видом.

Сок из свеклы можно получить перетиранием корнеплода на терке и последующей отжимкой фреша с применением марли. Более простой вариант – использовать соковыжималку.

Состав:

сахар – ложка ст.;
лосось – полкило;
свекла – одна шт.;
коньяк (достаточно 50-ти миллилитров);
соль – 2 л. ст.;
лимон – 1 штука;
молотый кориандр. Хватит четверти чайной л.

Готовка

Смешиваются соль и сахар, предварительно отжатые лимонный и свекольный сок. Добавляем туда коньяк, лимонную цедру и кориандр. Подготавливаем продукт. Наливаем ½ полученного маринада в кастрюлю. Укладываем в неё мякоть. Доливаем остаток смеси. Ставим граавилохи под пресс. Убираем его на 1-2 сутки в холодильник. После этого срока закуску можно употреблять.

Граавилохи из форели

Ингредиенты:

соль – ложка столовая;
форель (филе) – половина килограмма;
сахар – л. ст.
травы сухие (количество и состав по вкусу);
укроп – 0,5 пучка;
перец черный или душистый измельченный – по ½ ч.л.;

Готовим блюдо

Пошаговый рецепт с фото

Gravad lax, gravlax, гравлакс — это или рыба, традиционно в скандинавских странах лососина, засоленная под гнетом и с использованием не только соли, но и сахара, а ещё водки и укропа. Укроп желательно свежий и в придачу веточки с зонтиком для пущей ароматности. Таким способом можно засолить и другую рыбу, не только лосося, а и семгу, форель, нерку, кету, кижуча…

Подберите посуду для соления такую, чтобы на неё потом поставить какой-либо гнет. Например, пищевые контейнеры разного размера, чтобы в одном солить, а другой, меньший по размеру поставить сверху с грузом.

Подготовьте ингредиенты по списку:

Вымойте и обсушите рыбу. Если будете использовать целую, то разрежьте её на две половины вдоль хребта. Кожу не удаляйте. Натрите куски рыбы сначала солью.

Затем посыпьте демерарой (коричневый сахар) или обычным сахаром.

Уложите сверху измельченный хрен (свежий, замороженный или консервированный).

Свеклу очистите и натрите. Уложите на слой хрена свекольную массу. Полейте сверху равномерно водкой.

Последний слой это выбранные специи и в обязательном порядке укроп. Поскольку сейчас не летний сезон и нету веток укропа с зонтиками цветов или семян, то я просто порубила пучок укропа прямо со стеблями.

Придавите гнетом, например, массой около 1,5 кг.

Время соления гравлакса 24-48 часов. С готового лосося или другой рыбы удалите маринадную массу из овощей и специй, слейте жидкость.

После этого срежьте филе рыбы с кожи, удалите кости и подавайте.

Малосольный лосось главракс готов. Он отлично подходит для бутербродов на батоне, багете, другом белом или зерновом хлебе со сливочным маслом или творожным сыром, а так же хорош для подачи в тарталетках.

Малосольный лосось годится и для повседневного меню, и на праздничный стол в день рождения или другие праздники.

Третья неделя

Как же вы неправы, если считаете, что вегетарианцы каждый день едят одно и то же. При минимальных кулинарных навыках можно в течение двух и даже больше недель пробовать самые разные штуки. В какой-то момент мне даже показалось, что мясоеды ограничивают себя в еде: одна булка и мясо, никакого разнообразия. Другое дело, что поход в кафе теперь становится куда более скромным, потому что не факт, что там будет вегетарианское кушание, которое вас устроит.

На неделе мне пришлось зайти в «Макдоналдс», так как времени на другой перекус не было. Взяла картошку фри и десерт, потому что в остальных блюдах были мясо и рыба. А вот у индусов в этом же фастфуде продаются гамбургеры с чечевицей.

Про самочувствие на третьей недели сказать особо нечего. Я подцепила простуду и никак не могла от нее избавиться. Отсутствие мяса или что-то другое виновато в этом, я не знаю.

На выходных собрались с большой компанией на ужин. Мой друг кричал на весь стол, что мы вегетарианцы, поэтому шашлык и бутерброды с красной рыбой нам предлагать не надо. Я скромно сидела рядом и смотрела на проплывавшие мимо вкусности. Ну ладно, у меня вот есть канапе с сыром и ананасом и тарталетка с грибами. А вот еще и кабачки подъехали. Полезно-то как!

Еще один интересный эффект: я стала очень быстро напиваться. Теперь 0,5 пива или бокал вина делал из меня невинное и громкоговорящее создание, которое любило все вокруг. Раньше на это уходило три бокала, а с пивом такой номер не прокатывал.

Соус

Горчичный соус – классический ингредиент для этого блюда. Он может изготавливаться по десяткам разных рецептов. Например, уксус столовый можно заменить лимонным соком.

Эта приправа изготавливается из:

горчицы зерновой. Берем три столовые л.;
уксуса. Достаточно 1-ой ст. ложки;
соли и перца (количество произвольное, но так чтобы не переборщить);
оливкового масла. Хватит 200 миллилитров;
горчицы сладкой. Количество – 5 ложек столовых;
сахара. Хватит 2-ух ст. л.

Приготовление

Все ингредиенты, кроме мяса, соединяем в небольшой кастрюле или другой подходящей емкости. Перемешиваем. Потом полученная смесь взбивается. Останавливаемся, когда вещество становится однородным.

Рецепт граавилохи из семги

Для гравлакса отлично подходит семга (можно использовать размороженную). Вынимаем хребет из мяса. Затем из мякоти удаляются пинцетом маленькие косточки. Когда рыба пропитывается посолом, она становится настоящим деликатесом, обожаемым в скандинавских странах. Обычно её употребляют с соусом, а иногда используют дольку лимона.

Состав:

сахар – четыре ложки ст.;
перец измельчённый черный – 2 л. ст.;
семга – килограмм;
укроп свежий и засушенный (произвольное число);
соль – 4 л. ст.

Блюдо готовится, как и в предыдущем случае. Все ингредиенты, за исключением рыбы и укропа, соединяются и перемешиваются. Затем филе полностью обсыпается смесью. Мясо надрезается. Срезы покрывают свежим и высушенным укропом. Кусочки складываются вместе, так чтобы кожа была снаружи. Семга оборачивается фольгой либо пленкой. Затем оно придавливается прессом. От двух до четырех дней семга должна находиться в холодной среде в таком виде. Потом яство можно употреблять.

Не заменяйте, да незаменимы будете

Сразу стоит оговориться, что научиться вкусно и хорошо готовить может каждый – это не сакральное знание, доступное единицам, а вполне тренируемый навык

Другое дело, что путь к постижению кулинарного искусства намного сложнее, чем может показаться на первый взгляд, и перспективного повара отличает, в первую очередь, внимание к деталям. Можно сравнить кулинарию с музыкой: точно так же, как музыкант учит ноты, интервалы и аккорды, повар запоминает вкусы и их сочетания, и чем больше ингредиентов содержит блюдо, тем сложнее его приготовить

В попытках избежать сложностей и уменьшить траты, повара-любители не гнушаются заменять ингредиенты аналогичными, как им кажется, составляющими, и я считаю это в корне неправильным. Десерт из сдобного печенья с шоколадным сырком – это не тирамису, а пласты теста с фаршем и майонезом – не лазанья. Хуже то, что такие «а-ля блюда» формируют неправильное восприятие, люди думают: «Зачем я пойду есть это в ресторане – на вкус ничего необычного, я такое каждый день ем». Правильно, потому что вы заменили все, что придавало блюду индивидуальность, использовали полуфабрикаты, а нужно весь процесс приготовления контролировать: аутентичность продуктов, последовательность добавления и способы термической обработки.

Эксперименты с едой хороши либо в том случае, если повар-любитель – виртуоз и вундеркинд, который с пяти лет умеет трехэтажные торты делать, либо если он потратил достаточно сил и времени, чтобы досконально изучить блюда и научиться делать их в оригинальном варианте. То есть, первый шаг к постижению азов высокой кухни – научиться уважать опыт тех поваров, благодаря которым эти рецепты со временем обрели свои черты и привычное исполнение.

Граавилохи из форели

Ингредиенты:

соль – ложка столовая;
форель (филе) – половина килограмма;
сахар – л. ст.
травы сухие (количество и состав по вкусу);
укроп – 0,5 пучка;
перец черный или душистый измельченный – по ½ ч.л.;

Готовим блюдо

Соус

Эта приправа изготавливается из:

горчицы зерновой. Берем три столовые л.;
уксуса. Достаточно 1-ой ст. ложки;
соли и перца (количество произвольное, но так чтобы не переборщить);
оливкового масла. Хватит 200 миллилитров;
горчицы сладкой. Количество – 5 ложек столовых;
сахара. Хватит 2-ух ст. л.

Приготовление

Гравлакс в свекольном маринаде

Добавить рецепт в избранное! Гравлакс — так называют слабосолёную сёмгу в странах Скандинавии. Эту закуску готовят в Финляндии, Норвегии, Дании, Исландии, но особой популярностью она пользуется в Швеции. Поскольку раньше холодильников не было, рыбаки-шведы придумали интересный способ хранения улова. Они брали лосося, щедро солили и натирали его различными специями, а затем закапывали в землю или песок. Отсюда название — гравлакс (gravlax), что в переводе со шведского означает «закопанный» лосось. Звучит не слишком аппетитно, зато рыба получалась невероятно вкусная — в меру солёная, пряная, нежная, буквально тающая во рту. Вам давно полюбился мой самый простой рецепт малосольной сёмги. Поэтому хочу предложить вам ещё один способ засолки рыбы, который популяризируют такие знаменитые шеф-повара, как Джейми Оливер и Гордон Рамзи. И не пугайтесь, «закапывать» сёмгу мы будем не в землю, а в свекольный маринад.

Вам понадобится:

сёмга (форель, кета, горбуша) 500 гр

Для маринада:

соль 2 ст.л.
сахар 1 ст.л.
лимон 1 шт (сок и цедра)
водка (или коньяк, или виски) 50 гр
молотый кориандр 0,25 ч.л.
свёкла 1 шт (100 гр)

Специи можно использовать любые, отлично подходит смесь специй масала (тмин, кориандр, корица, чёрный перец, мускатный орех, кардамон, гвоздика). Свёклу можно использовать как сырую, так и варёную. Благодаря свёкле у этой рыбки получается необычный разрез с тёмной каёмочкой по краям. По желанию, можно добавить свежий укроп.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Ополосните филе холодной водой, осушите бумажным полотенцем, срежьте остатки рёберных костей. Можно снять филе с кожи.

Приготовьте маринад: натрите свёклу на крупной тёрке, снимите с лимона цедру и выдавите сок, объедините все ингредиенты маринада в миске и хорошо перемешайте.

На дно ёмкости положите половину маринада, сверху сёмгу и оставшийся маринад. Следите, чтобы вся рыба была покрыта маринадом. Закройте плотно пищевой плёнкой положите сверху груз — у меня банка с Вареньем из мандаринов Уберите в холодильник минимум на 12 часов.

Готовую рыбу очистите от маринада. Храните в холодильнике в плотно закрытом контейнере.

Гравлакс подают нарезанным на тонкие ломтики. Сёмга должна таять во рту, а с большими кусками такого эффекта не получится.

Совет: для того, чтобы при нарезке солёной рыбы получились ровные и тонкие ломтики подержите её немного в морозилке, чтобы она чуть-чуть затвердела.

Гравлакс считается закуской, его часто используют в канапе или просто кладут на хлеб или крекеры, которые можно предварительно намазать творожным сыром или сливочным маслом. Также гравлакс отлично сочетается с молодой отварной картошкой. В русской традиции слабосолёную сёмгу, как и икру, часто подают с блинами.

Приятного аппетита!

Посмотрите ещё один простой рецепт засолки сёмги ⇒ Как засолить сёмгу дома

Гравлакс в свекольном маринаде. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

сёмга (форель, кета, горбуша) 500 гр

Для маринада:

соль 2 ст.л.
сахар 1 ст.л.
лимон 1 шт (сок и цедра)
водка (или коньяк, или виски) 50 гр
молотый кориандр 0,25 ч.л.
свёкла 1 шт (100 гр)

Ополосните филе холодной водой, осушите бумажным полотенцем, срежьте остатки рёберных костей. Можно снять филе с кожи. Приготовьте маринад: натрите свёклу на крупной тёрке, снимите с лимона цедру и выдавите сок, объедините все ингредиенты маринада в миске и хорошо перемешайте. На дно ёмкости положите половину маринада, сверху сёмгу и оставшийся маринад. Следите, чтобы вся рыба была покрыта маринадом. Закройте плотно пищевой плёнкой положите сверху какой-нибудь груз. Уберите в холодильник минимум на 12 часов.

Особенности приготовления

Сырую рыбу солят с добавлением разнообразных специй и высушенных трав. Раньше её разделяли на части, засаливали, и закапывали. Сейчас заворачивают в фольгу или пищевую пленку. Помимо указанных выше ингредиентов в смесь могут добавить горчицу, сок свеклы, корень хрена, а иногда даже водку и иные составляющие.

Ломтики укладываются на карельские открытые пирожки (называются калитками) либо кусочки ржаного хлеба. Это классический вариант граавилохи.

Некоторые хозяйки готовят диетическую «версию» такого салата. Они сочетают его с овощами, оригинальным соусом (часто используется горчично-медовый), зеленью, без калорийных изделий из муки.

Граавилохи с добавлением свекольного сока

Состав:

сахар – ложка ст.;
лосось – полкило;
свекла – одна шт.;
коньяк (достаточно 50-ти миллилитров);
соль – 2 л. ст.;
лимон – 1 штука;
молотый кориандр. Хватит четверти чайной л.

Готовка

Особенности приготовления

Яство из лосося

Чуть надрезаем мясо крест-накрест. Это позволит добиться качественного посола. Используем «подушку» из зелени. Чтобы получить максимум сока, надо предварительно пройтись по ним скалкой.

Необходимые продукты:

полкило лосося;
две л. (столовые) сахара;
1 п. укропа;
перец молотый (пара чайных ложек) чёрный;
две ложки ст. соли.

Готовка

Смешиваем порошковые ингредиенты. Смазываем ими лосося. Потом густо посыпаем его зеленью. Заворачиваем мясо пленкой. Помещаем под пресс. Оно должно отлежаться в холодильнике 2-3 суток.

После этого закуску можно подавать на стол, по желанию как нарезку, в виде салата либо бутербродов.

Граавилохи с добавлением свекольного сока

Состав:

сахар – ложка ст.;
лосось – полкило;
свекла – одна шт.;
коньяк (достаточно 50-ти миллилитров);
соль – 2 л. ст.;
лимон – 1 штука;
молотый кориандр. Хватит четверти чайной л.

Готовка

Пошаговый рецепт с фото

Лосося очистить от чешуи, ополоснуть холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Разрезать филе поперек на две части. Укроп вымыть, хорошо обсушить на бумажном полотенце или в карусели для сушки зелени и крупно порубить. В ступке растолочь горошины душистого перца (если нет ступки, можно раздавить перец плоской стороной лезвия широкого ножа).

Перемешать душистый перец с солью, сахаром и свежемолотым белым перцем.

На столе расстелить пищевую пленку, присыпать немного пряно-соленой смесью и выложить одну половинку лосося кожей вниз.

Щедро посыпать обе части рыбного филе пряно-соленой смесью.

Выложить на одно филе зелень укропа.

Сверху накрыть вторым рыбным филе и посыпать оставшейся солью с сахаром.

Завернуть лосося в пищевую пленку и поместить в контейнер.

Оставить рыбу на 2 часа при комнатной температуре. Затем придавить легким гнетом (например, разделочной доской) и убрать в холодильник на 2 суток. Рыбу изредка следует переворачивать. Готовый лосось «Гравлакс» освободить от пищевой пленки и тщательно счистить ножом с рыбного филе укроп и пряности. Обсушить филе бумажными полотенцами и нарезать тонкими ломтиками.

Граавилохи с калитками (карельские пирожки)

Это очень вкусное и оригинальное блюдо. Калитки изготавливаются на основе ржаного теста и сметаны. Начинка – перемешанный с творогом отварной картофель. Первый компонент можно заменить рассольным сыром, пропущенным через терку.

Состав:

пшеничная мука – пять столовых л.;
молоко – 100 миллилитров;
яйца – пара штук;
ржаная мука – 4 л. ст.
сметана – 3 ложки ст.;
лосось – полкило;
картофель. Достаточно 2-3 штук.
творог – 100 грамм;
перец, сахар и соль (по вкусу, но не перебарщивать);
масло – столовая ложка.
кориандр, укроп, сок лимонный и можжевельник.

Готовим блюдо

Делаем смесь из сахара и соли (взятых в равных дозах). Добавляем кориандр, можжевельник и укроп. Присыпаем ею рыбу. Закуску держим под прессом в холодильнике пару суток.

Смешиваем муку и сметану с одним яйцом. Солим. Полученное тесто замешиваем. Даем ему отстояться час. Отвариваем картофель. Потом растираем его пестиком. Добавляем творог, перец, соль и молоко.

Из теста и полученной начинки делаем открытые пирожки (форма похожа на лодочки). Выпекаем их при температуре 180° до появления золотистой корочки.

Яство из лосося подаем с калитками на одной тарелке. По желанию добавляем соус.

Лососевый граавилохи с добавлением мусса из хрена

Гравлакс по-шведски с муссом, изготовленным из перетертого хрена (корень) и добавлением сметаны – изысканное блюдо. Можно придать соусу пикантную изюминку, добавив винный уксус либо использовать сок лимона.

Чтобы лосось просолился быстрее, рекомендуется в течение 6-ти часов предварительно подержать его при комнатной температуре.

Составляющие яства:

укроп – пучок;
лосось – полкило;
соль – 2 л. ст.;
сметана – 4 ложки ст.;
сахар – 2 л. столовых;
перец чёрный (молотый). Достаточно пары чайных ложек.
уксус винный либо сок лимона (по вкусу);
хрен (перетертый корень) – от 1,5 до 2-ух л. чайных.

Готовим блюдо

Делаем смесь из перца, соли и сахара. Натираем ею лосось. Посыпаем филе укропом. Заворачиваем рыбу в пленку. Прижимаем грузом. Укладываем в холодильник. Держим 2-4 чуток.

Сметану смешиваем с растертым до крупинок хреном. Дополняем полученную массу другими компонентами (по вкусовым предпочтениям).

Нарезка подается на стол с тостами из ржаной муки, и сделанным из хрена муссом.

Особенности приготовления

Гравлакс с водкой

Эта закуска отличается оригинальным вкусом. Приправленная специями и укропом, она убирает неприятный привкус, насыщает лосось неповторимым ароматом, и позволяет блюду храниться долгое время

Но очень важно использовать качественный алкоголь

Состав яства:

пучок укропа;
соль. 2 столовые ложки.
водка. Хватит 50 миллилитров.
0,5 кг лосося;
сахар-песок. Количество – 2 ложки ст.;

Готовим блюдо

Мясо рыбы натираем смесью из соли, перца и сахара. Наверх кладут укроп. Перед этим его надо мелко порезать. Поливаем лосось водкой. Кусочки филе складываем друг с другом, так чтобы кожа была сверху. Заворачиваем яство в пищевую пленку. Ставим его под пресс на 3 суток.

Яство из лосося

Необходимые продукты:

полкило лосося;
две л. (столовые) сахара;
1 п. укропа;
перец молотый (пара чайных ложек) чёрный;
две ложки ст. соли.

Готовка

После этого закуску можно подавать на стол, по желанию как нарезку, в виде салата либо бутербродов.