От кимчи до голубцов. капуста по рецептам всего света

Капуста для голубцов рецепт | Как приготовить капусту для голубцов

Если вы желаете разнообразить свое домашнее меню, то обязательно приготовьте полезное и вкусное блюдо, которое само по себе не займет у вас много времени, – голубцы. Для начала вы должны знать рецепт чтобы приготовить капусту для голубцов. Для этого понадобятся капустные листья, приготовленные особым образом.

Как приготовить капусту для голубцов?

От того, насколько правильно вы приготовите капусту для голубцов, будет зависеть внешний вид и вкус блюда. Приготовить капусты для голубцов – дело нелегкое и трудоемкое, но, если научиться это делать, вы сможете всегда разнообразить свою как обычную, так и праздничную трапезу. Именно поэтому в данной статье мы расскажем о том, как приготовить капусту для голубцов.

Капуста для голубцов – рецепт отваривания целого кочана капусты

1. В качестве предварительной подготовки капусты для голубцов возьмите половину белого кочана капусты, срежьте острым ножом со стороны кочерыжки немного меньше трети кочана.
2. Затем вымойте тщательно капусту для голубцов в проточной воде. Положите капусту в кастрюлю необходимого размера, залейте кипятком таким образом, чтобы вода покрыла капусту полностью.
3. Оставьте капусту для голубцов в таком виде до полного остывания кипяченой воды.
4. Можно данную процедуру подготовки капусты для голубцов провести вечером накануне, а утром в день готовки начать непосредственно фаршировку голубцов. Разделите подготовленную капусту на отдельные листья.
5. С помощью данного способа, как приготовить капусту для голубцов, можно получить голубцы из полупрозрачных листьев капусты, сквозь которые можно увидеть начинку, которые, конечно же, являются верхом мастерства.

Капуста для голубцов – как выбрать?

Листья капусты, чтобы приготовить, в которые вы будете заворачивать ваши голубцы, обязательно должны быть эластичными и мягкими. Чтобы добиться этого результата, нужно правильно выбирать размер кочана и сорт капусты. Для этих целей больше всего подойдет средний кочан, рыхлый по структуре.

Если вы желаете сохранить в голубцах по максимуму сок капусты и сделать их более сочными, заверните капустные листья в пищевую фольгу, а затем на несколько минут положите в духовку, хорошо разогретую. Для доведения до необходимого состояния готовности капусты для голубцов при запекании обычно хватает 5-7 минут.

Капуста для голубцов – рецепт в микроволновке

Можно также использовать микроволновку для того чтобы приготовить по нашему рецепту капусту для голубцов. Положите капусту в специальную тарелку для микроволновой печи и установите таймер на несколько минут. Подготовленная таким способом капуста для голубцов будет смягченной, но немного отличается от капусты, запеченной в фольге, по консистенции.

Надеемся, что вам понравились наши советы по поводу того, как приготовить капусту для голубцов. Приятного аппетита!

www.owoman.ru

:1 в пользу мяса, или Как сделать правильный фарш

Фаршировать блюдо можно самыми разными продуктами. Традиционной для русской кухни является начинка из гречневой или рисовой крупы и мясного фарша. Голубцы бывают и постными, в этом случае в блюдо добавляют грибы и различные овощи. В некоторых странах даже готовят сладкую начинку из свежих или сушеных фруктов.

Фарш для голубцов должен на две трети состоять из мяса

Для приготовления классической начинки крупу нужно сначала отварить до полуготовности. Фарш лучше брать смешанный, в котором поровну говядины и свинины. Также можно использовать мелко порубленное мясо. В «правильных» голубцах начинка на 2/3 состоит из мяса и на 1/3 из риса или гречки.

ГОТОВИМ ГОЛУБЦЫ

Подготовленные конвертики можно варить, тушить, запекать, готовить в мультиварке. Самый простой вариант – варить их в подсоленной воде или бульоне. Для того чтобы они получились очень сочными, попробуйте потушить голубцы в кефире. Можно готовить их в различных подливках, например в томатной или сливочно-грибной.Вкусными получаются голубцы, тушенные в сухом белом вине, томатном или гранатовом соке. Вкусно получается, если использовать при приготовлении зажарку из любимых овощей. Ее при подаче блюда добавляют сверху по несколько ложек. Если не хотите, чтобы голубцы потеряли форму, то перед тушением слегка обжарьте на сковороде конвертики с двух сторон. В этом случае они точно не развалятся при приготовлении из-за образовавшейся корочки, которая не только скрепит форму, но и запечатает мясной сок внутри голубца.

Более ароматным блюдо получится, если при закладке в кастрюлю добавить пару ложек сметаны, лавровый лист и щепотку розмарина. Нам нравятся голубцы, готовящиеся с заправкой из моркови, томатов и сладкого перца, обжаренных на растительном масле.Готовят голубцы около часа на слабом огне. Тушить лучше в форме с очень толстым дном. Тушат и варят при закрытой крышке. Запекают под фольгой, открывая за несколько минут до готовности, для того чтобы получить румяные шапочки. Если вы готовите голубцы в духовом шкафу, то под форму с блюдом ставьте еще одну форму с водой, это поможет сохранить блюдо от пересушивания.Соблюдая эти нехитрые правила приготовления, вы точно получите сочный и одновременно нежный результат.

Варка целого кочана: как и сколько варить капусту для голубцов

Итак, исходные данные:

• капуста — 1 вилок;
• кастрюля — мин. 5 литров.

Кочаны капусты, которую мы покупаем зимой, уже не молодые. Они крепкие, плотные и так просто не разбираются. Сейчас мы рассмотрим способ, когда для отделения требуется отварить целый кочан.

На огонь ставим большую кастрюлю с водой. Достаточно большую, чтобы она могла вместить и капусту, и воду, которой, кстати, должно быть столько, чтобы она закрыла вилок. Включаем огонь и доводим ее до кипения.

Тем временем острым ножом с острым длинным лезвием вырезаем кочерыжку.

Когда вода закипит, опускаем капусту целиком кастрюлю. Выдерживаем там 2 минуты и аккуратно шумовкой вынимаем на доску. Кастрюлю пока не выключаем и не убираем с плиты.

Когда до вилка можно будет дотрагиваться, снимаем верхние листья. Они стали мягче и хорошо отделяются. Как только чувствуем, что стали сниматься плохо, снова отправляем кочан в кастрюлю.

Повторяем процедуру столько раз, сколько листьев нам понадобится.

Если получится больше, чем запланированное количество голубцов, ни к в коем случае не выбрасывайте лишние. Остудите, немного обсушите, сложите в обычный полиэтиленовый пакет и уберите в морозилку. Когда вы вновь решите приготовить голубцы, у вас уже будет для них готова капуста. Все что нужно, это достать их из морозильной камеры, разморозить и отделить друг от друга.

Что такое голубцы

Но, прежде чем начинать говорить о правилах выбора капусты, следует несколько слов сказать о том, что собою вообще представляют голубцы.

Это блюдо широко распространено по всей Евразии. Его готовят и едят как в Европе, так и в ближневосточных государствах.

При этом в каждой стране (более того – даже зачастую в каждом доме) голубцы готовятся по-своему. У каждого кулинара имеются свои секреты приготовления этого замечательного блюда. Причём многие держат в строжайшей тайне собственные рецепты.

Но независимо от количества существующих рецептов и секретов приготовления, неизменными остаются голубцы в традиционном исполнении. Их начинка – это смешанный с рисом мясной фарш. А оболочка голубцов – листья капусты. Именно капусту следует считать основным ингредиентом данного блюда. Ведь начинку нередко заменяют на другую.

Особенно это касается тех, кто по религиозным или иным причинам отказался от употребления мяса. Вместо фарша они в свои голубцы будут добавлять ингредиенты растительного происхождения, например, картофель, фасоль, бобы, грибы. А вот лист капусты останется обязательной составной частью голубцов.

9 Попробуй самостоятельно приготовить целую жареную курицу

Один из самых впечатляющих рецептов, которым может и должен овладеть повар-любитель, — это способ приготовления жареной курицы. Это вкусное блюдо, которое любят почти все, и его очень легко освоить. Начни с покупки лучшей курицы, которую можешь найти.

Разморозь ее и протри насухо бумажным полотенцем, а затем щедро приправь солью и перцем. Натри ее сливочным или растительным маслом и положи на противень. Если ты беспокоишься о внешнем виде блюда, свяжи ножки птицы вместе с помощью кулинарной веревки и добавь немного розмарина, чеснока и лимона.

Жарь в течение 60-90 минут при температуре 200°С (в зависимости от типа твоей духовки). Достань мясо и убедись, что оно полностью приготовилось (в этом случае внутри не будет следов крови). Дай курице отдохнуть 10-15 минут, а затем нарежь и подавай к столу.

Колканнон

На столе любого уважающего себя ирландца в конце октября – начале ноября всегда присутствует это незамысловатое пюре. Несмотря на то что блюдо является вегетарианским и практически диетическим, оно точно завоюет своих поклонников в вашем доме. А в старину оно даже служило инструментом предсказания: тот, у кого в тарелке была монетка, обязательно должен был разбогатеть, кольцо – вступить в брак, а пуговка обещала удачу.

Состав: 800 г картофеля, средний кочан капусты, 100 мл сливок/молока (в т. ч. соевого), 60 г сливочного масла (по желанию), 1/2 ч. л. соли.

Посуда и материалы: две кастрюли, блендер/толкушка.

Приготовление: очистите картофель, поставьте вариться. В это время нашинкуйте капусту, удалив верхние листья и кочерыжку. Залейте водой и дайте закипеть. Протушите капусту 15 минут. С размякшего картофеля слейте воду, залейте молоком/сливками, добавьте сливочное масло и поставьте на огонь. Дайте покипеть массе 10 минут. Затем добавьте к ней капусту и проминайте/пюрируйте. Добавьте соль.

Источник каротина и пектина. Что готовить из осенней тыквы
Подробнее

Вегетарианские голубцы с подливкой

Как готовить мясные голубцы известно каждому, кто хоть немного знаком с кулинарией. Однако нельзя считать голубцы исключительно мясным блюдом! Диетические голубцы с любимым соусом и нежной ароматной начинкой, — вкуснятина, которая нравится не только вегетарианцам и людям, следящим за фигурой, — разгрузочные дни нужны всем, а если кушать в эти дни такие лакомства, то вам захочется устраивать их чаще!

Особое внимание следует уделить выбору соуса. При желании получить низкокалорийное блюдо можно обойтись вообще без подливки, но все же лучше полить голубцы умеренно жирным составом с острыми нотками

Кулинары рекомендуют смесь сметаны с кетчупом или аджикой, соус с чесноком на майонезе, томатную пасту с приправами.

Ингредиенты:

• кочан зеленой капусты – 1 штука;
• морковь – 5 штук;
• репчатый лук – 3 штуки среднего размера;
• оливковое масло – 60 мл;
• соль – две щепотки;
• смесь перцев.

Приготовление:

1. Отварите рис.
2. Мелко нарежьте лук, а морковку натрите на мелкой терке.
3. Налейте на сковороду оливковое масло, разогрейте и обжаривайте на нем овощи, пока они не приобретут характерный золотистый цвет.
4. Четвертую часть обжаренной смеси отложите в сторону, а основное количество соедините с рисом.
5. Отварите кочан капусты.
6. Хорошо промойте капусту и отделите от кочана листочки.
7. Вырежьте жесткие части листиков.
8. Выделите небольшие листики, в которые будет удобно завернуть начинку.
9. В центр каждого листка положите пару ложек начинки.
10. Заверните нижнюю сторону листка.
11. Заверните голубец с другой стороны, чтобы получился конус.
12. Подтяните края листочков, — голубцы должны быть завернуты плотно.
13. Сложите свои изделия в кастрюлю с толстыми стенками.
14. Залейте блюдо выбранным соусом и отправьте в духовку, разогретую до 180, на полчаса.
15. Голубчики будут выглядеть ярко и утопать в соблазнительном аромате.

• Сколько варить капусту в щах?
• Сколько варить замороженные шампиньоны?
• Сколько варить каштаны по времени?

Итак, собравшись готовить голубцы, вы больше не будете пытаться угадать, сколько времени понадобится, чтобы довести капустные листы до нужной мягкости. Запомните, а лучше запишите в своем кулинарном блокнотике, сколько варится молодая и старая капуста, целиком и отдельными частями. Благодаря предложенному рецепту, вы также сможете попробовать удивительные вегетарианские голубцы. Вкусных вам голубчиков!

Сколько времени варить капусту на голубцы?

Для начала приобретите овощ. Какая же капуста больше всего подходит для приготовления голубцов? Лучший вариант – это молодой плод, слегка приплюснутый по бокам. Листья такой капусты наиболее нежные и гибкие. Они не будут рваться. Но это не значит, что среднеспелую или позднюю капусту нельзя использовать. Просто процесс приготовления займет немного больше времени.

Продолжим. Овощ имеется в наличии. Дальше помойте его. Теперь лучше удалите 2-3 верхних листика и вырежьте кочерыжку. После этого налейте в емкость воды. Добавьте соли. Доведите до кипения. Затем опустите вилок в бурлящую воду. Головка должна быть полностью покрыта жидкостью. И:

1. молодую капусту на голубцы варим 2 минуты;
2. среднеспелую капусту на голубцы варим 5 минут;
3. позднюю капусту на голубцы варим 10 минут.

Это еще не все. Как истечет время, выньте овощ из кастрюли. Затем снимите те верхние листья, которые легко отходят. Оставшийся вилок верните в кипяток и снова засеките такое же время. Повторяйте процедуру до тех пор, пока полностью не «разденете» капусту.

Если вы можете аккуратно отделить листья с сырого овоща, то процесс варки займет всего 2-10 минут в зависимости от того какая капуста имеется в наличии.

Начинку для голубцов лучше приготовить заранее, чтобы она постояла в холодильнике полчаса. Это может быть мясной фарш с рисом, солью и специями. Жареные грибы тоже отлично подойдут на роль наполнителя для голубцов.

Итак, все подготовительные работы завершены. Теперь положите начинку на середину отваренного листа капусты и заверните. Затем плотно уложите полуфабрикаты в кастрюлю, чтобы они не всплывали во время приготовления. Залейте водой и ставьте на огонь. Голубцы варите в течение 25 минут с момента закипания. После этого добавьте пассированные овощи с томатом и томите еще несколько минут.

Есть другой вариант. Обжарьте голубцы. Уложите в форму с высокими бортами. Залейте любым соусом на ваш вкус. После этого накройте крышкой. Поставьте в духовку и запекайте в течение 1 часа при невысокой температуре.

Лучше всего голубцы подавать в горячем виде со сметаной и зеленью.

Калорийность голубцов – 108,7 ккал. В них содержится: белков – 6,3 грамма, жиров – 6,8 грамма, углеводов – 5,4 грамма.

сколько время варить кочан капусты под голубцы??целый… и получил лучший ответ

Ответ от Ёинеглазка Вообще голубцы по моему рецепту готовятся примерно около часа…. для этого надо. . 1. Капуста белокочанная 500 гр. 2. Свинина (можно жирную) 150 гр. 3. Говядина 150 гр. 4. Рис 1/3 ст. 5. Соль 6. Сахар 7. Перец черный молотый 8. Томатная паста 3 ст. л. или помидоры 5-6 шт. 9. Морковь 1 шт. 10. Лук репчатый 2 шт. 11. Перец горошком 5-7 шт. 12. Лавровый лист 2 шт. 13. Сливочное масло 60 гр. Капусту вымыть, удалить у нее кочерыжку и положить в кастрюлю с кипятком. Варить капусту до тех пор, пока верхние листья не будут хорошо отделяться (около 10 минут) . Отделившиеся листья достать из кипятка. Если же вы делаете голубцы из молодой капусты, то варить ее нужно не более 2-3 минут. Отварить рис до готовности. Через мясорубку пропустить мясо, лук. В полученный фарш добавить соль, перец, рис. Все тщательно перемешать. В фарш добавить 3 ст. л. воды. У капустного листа срезать толстую жилку (от кочерыжки) , выложить немного фарша, завернуть капустный лист конвертиком. Получившиеся голубцы выложить в кастрюльку. Приготовить соус: на сливочном масле обжарить мелко рубленный лук и потертую на крупной терке морковь, добавить томатную пасту, соль, немного сахара, перец горошком, лавровый лист, вода ½ ст. Соус довести до кипения. Полученным соусом сверху залить голубцы, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне около 40-50 минут в зависимости от размера голубцов и качества капусты.

Ответ от 2 ответа

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: сколько время варить кочан капусты под голубцы??целый…

Голубцы – очень вкусное и интересное блюдо, которое обязательно понравится всем членам семьи. Процесс приготовления голубцов можно было бы назвать простым, если бы не подготовка капусты. Начинающие хозяйки, иногда справляются с этим заданием только после нескольких попыток, поэтому всех интересует, как приготовить капусту для голубцов?

Выбор капусты

Именно поэтому большое внимание при приготовлении данного блюда следует уделять выбору капусты. От неё во многом зависят вкусовые качества готовых голубцов

Опытные кулинары советуют в первую очередь выбирать белокочанную, пекинскую и савойскую капусту. Для голубцов подойдёт белокочанная капуста любого сорта. Кулинар может отдавать предпочтение тем сортам, которые ему больше нравятся.

А в основном это блюдо готовят из молодых капустных листов, из зимних и средних сортов. В общем, в большинстве случаев используется июльская и августовская белокочанная капуста.

Юбилейная

Капуста сорта «юбилейная» относится к среднепоздним. Урожай этого растения, как правило, собирают в августе или в сентябре. Его вегетативный период – около 5 месяцев.

Основная отличительная особенность капусты такого сорта – большая плотность кочанов. Форма их при этом максимально приближена к шарообразной, а масса – около 3 кг.

Листья этой капусты подходят для употребления как в свежем виде, так и в термически обработанном. Поэтому использование капусты сорта «юбилейная» – это отличное решение.

Одиссей F1

Довольно часто для приготовления голубцов используют капусту сорта Одиссей F1. Он относится к среднеспелым. Период его созревания составляет всего 2,5 месяца. Масса одного кочана – около 2 кг.

Самым главным преимуществом данного сорта является простота в уходе. Растение хорошо противостоит различным болезням.

Листья данного сорта хоть и очень тонкие, но содержат в себе много сока. Именно поэтому вкус блюда становится более приятным.

Делайте уборку в процессе готовки, используя отдельный пакет или миску для мусора

Amazon

Так вы сэкономите время на приготовлении, нарезке и, что наиболее важно, на уборке после готовки. К тому же у вас всегда будет свободное место для мисок с ингредиентами

Бонус. Если советов все еще недостаточно – заглядывайте в кулинарные книги

Быть может, какие-то перешли к вам от мам и бабушек. А если нет – отправляйтесь в книжный магазин. Хороший пример – книги Марка Биттмана «How to Cook Everything» и «Кулинарная матрица».

Там есть все: основные техники приготовления и множество рецептов, которые помогут произвести впечатление на партнера, друзей или вашу маму, которую вы сможете пригласить на ужин. К тому же рецепты сопровождаются фотографиями – так что провал невозможен.

Обложка:  pixabay.com

Источник статьи: 41 Cooking Basics You Should Probably Know By Now

Заготавливаем в банках

Если в холодильнике у вас места предостаточно, или в доме есть хранилище, то заготовьте капустные листья в банке с маринадом. Рассол напитывает их соком и ароматом, отчего вкус становится насыщенным. Использовать можно как зимние, поздние капустные сорта, так и летние.

Состав:

• капуста молодая – средний кочан;
• вода отфильтрованная – 1 л;
• соль крупная – 3 ст.л.;
• сахарный песок – ст.л.;
• специи по усмотрению.

Как приготовить:

Промойте капустный кочан от загрязнений под теплой водой. Снимите первые листы, они не понадобятся. Аккуратно разберите вилок на отдельные листочки, каждый из которых сверните в тугой рулет. Если выступающая часть на листе мешает его свернуть в трубочку, немного подрежьте ее ножом.

Заранее подготовьте стеклянные банки для заготовки. Тару обработайте паром или прокалите в духовке несколько часов, чтобы убить бактерии. В чистые сухие банки сложите закрученные капустные рулеты таким образом, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Оставьте сверху немного места для рассола.

Приготовьте рассол: налейте в ковшик воды, доведите ее до кипения. Как только она закипит, растворите сахарный песок с солью. Соль можно взять мелкую, но главное – она не должна быть йодированной. От такой вкус становится горьким, так что заготовку вы испортите. По желанию в рассол добавьте черный перец, семена укропа и другие пряности для придания яркого аромата.

Сохраните обрезки овощей, чтобы приготовить домашний бульон

Getty Images

«Сделайте себе запас! Сохраните остатки, которые вы не использовали, – например, головки лука, «внутренности» перца и куриные кости – в зип-пакете в морозильной камере. Просто не кладите туда ничего горького вроде белокочанной капусты или брокколи. Сладкие овощи и фрукты, такие как морковь или тыква, сохранятся прекрасно, даже кусочки яблок получаются восхитительными.

Когда наберется достаточное количество, переложите все это прямо из морозилки в кастрюлю. Залейте водой, бросьте туда несколько лавровых листьев, посолите, поперчите и тушите два часа». — ______yikes

«Сохраните остатки овощей, которые вы не используете во время готовки (даже если они не кажутся вам аппетитными) и куриные кости (чем больше костей, тем лучше) в морозильной камере. Когда наберется на кастрюлю, готовьте новое блюдо». — stella_the_diver

Как отделить листья капусты для голубцов: варка на пару

Чтобы подготовить капусту для голубцов еще ее обрабатывают паром. Как это сделать, выбираем в зависимости от размеров вилка и пароварки (мантоварки). Если вилок в нее помещается — все просто.

Удаляем кочерыжку. В нижней части пароварки доводим до кипения воду. Капусту располагаем в верхней части. Прикрываем крышку. Выдерживаем 15-20 минут и вынимаем.

Остужаем, разбираем и уже потом используем для приготовления голубцов.

Теперь о том, если капуста не входит в пароварку. Что же тогда делать? Берем большую кастрюлю, кипятим в ней воду. Устанавливаем над кастрюлей дуршлаг или сито, в которое уже кладем капустный вилок. Варим на пару примерно такое же количество времени.

Не торопитесь разбирать пароварку или конструкцию на тот случай, если внутренние листы не будут хорошо сниматься. Мы просто вернем ее обратно и подержим еще 5-10 минут.

Тушеные голубцы в томатном соусе

Ингредиенты:

• Капуста 1 кочан.
• Фарш смешанный 800 гр.
• Рис 100 гр.
• Морковь 100-200 гр.
• Репчатый лук 100-200 гр.
• Томатная паста 80-160 гр.
• Растительное масло
• Зелень
• Соль
• Перец
• Сметана для подачи к столу

Приготовление:

1. От кочерыжки отрезаем лист и отделяем его от кочана.
2. Если получилось разобрать кочан по листьям (на данное количество фарша мне понадобилось 14 листьев), то опускаем их в кипяток на 5-10 минут, после чего вынимаем.
3. Если листья рвутся и не снимаются, делаем так:
4. Со стороны кочерыжки срезаем «крышечку», захватив толстые части листьев.
5. Делаем глубокие разрезы вокруг кочерыжки.
6. Опускаем кочан в кипящую воду на 5-10 минут.
7. Я в кочерыжку воткнула вилку, чтобы легче было вынуть кочан из воды и не обжечься при этом.
8. Вынимаем кочан и разбираем его на листья.
9. Вынимаем аккуратно, т.к. кипяток попадает внутрь кочана и вытекает из него во время подъема его из воды.
10. Если листьев не достаточно, опускаем еще раз кочан в кипяток еще на 5-10 минут и дальше повторяем предыдущее действие.
11. Таким образом разбираем кочан на необходимое количество листьев.
12. Итак листья сняты. Воду от капусты оставляем — она нам понадобится для приготовления соуса.
13. С каждого листа, снаружи, срезаем толстую часть.
14. Листья готовы.
15. Рис ставим варить до полуготовности, поэтому на 100 гр. риса вливаем 150 гр. воды. и варим рис до ее испарения. Рис готов.
16. Так сколько же надо моркови и лука, по 100 или по 200 грамм? — можете спросить Вы.
17. Это зависит от того, будете ли Вы готовить половину получившихся голубцов или все.
18. Итак, морковь натираем на крупной терке, лук нарезаем крупненькими полосочками.
19. Выкладываем в разогретую с растительным маслом глубокую емкость и тушим 5 минут, периодически помешивая. Добавляем томатную пасту.
20. Опять же, если готовите половину голубцов — то добавляете 80 гр. если все — то 160 гр.
21. Вливаем 0,5 литра отвара из под капусты на половину голубцов и 1 литр, если будем готовить все.
22. Добавляем соль, перец по вкусу, перемешиваем и оставляем томиться на низкой температуре.
23. Пока тушится наш соус, мелко нарезаем зелень.
24. К фаршу добавляем рис, зелень, соль, перец.
25. Тщательно перемешиваем, чтобы зелень и рис равномерно распределились по фаршу.
26. Берем лист капусты и выкладываем фарш (примерно 2 ст.л.) на черенковую часть.
27. Будем формировать конвертик.
28. Заворачиваем лист с фаршем вглубь листа.
29. Заворачиваем края.
30. И переворачиваем дальше.
31. Конвертик готов.
32. Таким образом заворачиваем весь фарш.
33. Выкладываем голубцы в соус, укладывая завернутым краем на дно, доводим до кипения, уменьшаем температуру и тушим под крышкой 20-30 минут.
34. Если Вы готовите все голубцы, просто выложите их в два слоя.
35. Готово. Подавать, полив соусом, и по желанию со сметаной.
36. Иногда бывает так, что во время тушения голубцы надуваются и выглядят так, как будто развернулись, но как правило это не так. Поднимите крышку и спустите пар, капуста осядет. Накройте заново крышкой и дотушите их до конца. Не поправляйте капусту во время приготовления, Вы спокойно подогнете край листа на место, когда будете выкладывать голубцы на блюдо.
37. А я оставшуюся часть голубцов сложила в пакет и убрала в морозилку. В дальнейшем их можно достать, разморозить и сразу приступить к приготовлению, избегая весь вышеописанный процесс…)))

СВОРАЧИВАЕМ ГОЛУБЦЫ

Для того чтобы правильно свернуть голубец, советуем класть начинку на внутреннюю сторону листа, прикрывая ее черешковой частью. После этого можно подворачивать боковые части листа и оборачивать голубец. Такой способ позволяет сформировать аккуратные конвертики, закрытые со всех сторон. Из них в процессе приготовления точно не выпадет начинка.Размер конвертиков зависит от вашего желания, но небольшого размера голубцы готовятся быстрее и на вкус сочнее. Из среднего листа капусты получается примерно 3 небольших голубца. Если вы совсем неуверенны в своем умении аккуратно свернуть голубец или делаете это впервые, то проще всего воспользоваться поварской ниткой или скрепить края зубочисткой, которая точно не даст развалиться вашему блюду.

Сырные голубцы

Изначально подготовьте кочан капусты: отрежьте лишнюю долю, удалите изнутри кочерыжку, хорошо проварите (2-3 минуты). Нашинкуйте по одной средней луковице для будущего фарша и соуса. Мелко нарежьте зелень, пару зубчиков чеснока и морковку.

С большого помидора аккуратно снимите кожицу и порежьте его небольшими кубиками. Мясо пропустите сквозь мясорубку, отварите рис и помойте его прохладной водой. Смешайте готовый рис, молотое мясо, лук и зелень, вымешайте, немного посолите и поперчите. Прибавьте чашку прохладной воды, так как рис впитывает немало воды – снова хорошо вымешайте.

Разденьте пропаренную капусту на отдельные листочки, срежьте утолщения или побейте их тупой стороной ножа. Положите фарш на тыльную сторону каждого листика и сформируйте красивые голубцы. Влейте на нагретую сковородку растительное масло, умеренно обжарьте голубцы, прикройте крышкой и еще подержите на очень медленном огне пару минут.

Достаньте голубцы и выложите их в форму для запекания. На той же самой сковородке, где были голубцы, прожарьте для соуса лук и морковку, добавьте мелко нарезанный чеснок и влейте туда сливки.

Когда все это закипит, добавьте зелень и кусочки помидора. Подсолите и, несильно помешивая, выпарьте долю воды (соус обязан загустеть). Готовые голубцы в форме облейте соусом и сверху посыпьте мелко тертым сыром, потом выпекайте в духовке при режиме 180 до румяной корочки.

Состав: на 1 кило капусты – 500 г говяжьего мяса, 200 г свиного мяса, 200 г репчатого лука, 200 г морковки, 200 г помидоров, 200 г некрупного риса, стакан сливок, 100 г подсолнечного масла, 100 г пармезана, 4 дольки чеснока, пучок петрушки, укроп, перец и соль по вкусу.