Рецепт квашеной капусты по-деревенски: список ингредиентов, пошаговое приготовление

Так как квашеная капуста блюдо исконно славянское, то хочется вернуться к истокам его приготовления. По данной рецептуре заготавливали этот овощ еще с давних времен. И хотя заготовка по этому рецепту потребует больше времени, чем обычно, приготовить такую еду все же следует, правда если у вас есть возможность использовать большую емкость. Благо, духовка или микроволновка не требуются.

Количество порций: 40

Время приготовления: 2 часа

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового продукта приходится:

Калорийность 47,5 ккал
Белки 4,5 г
Жиры 0,0 г
Углеводы 5,5 г

Ингредиенты

Для приготовления нам понадобятся:

капуста поздняя белокочанная — 10 кг;
морковь — 500 г;
перец жгучий — 2 шт.;
сахарный песок — 800 г;
соль крупная — 400 г;
чеснок — 4 головки;
петрушка — 1 пучок;
семена укропа — 1 щепотка.

Способ приготовления

Капусту с удаленными кочерыгами нарежьте на несколько частей, уложите в объемистую тару и залейте только что вскипевшим кипятком. Прикройте крышкой и оставьте на два дня. За это время листья станут более мягкими.
Спустя установленный срок достаньте капусту и меленько нашинкуйте. Не спешите избавляться от жидкости, она тоже пойдет в ход.
Измельчите оставшиеся овощи. Морковь — на терке, чеснок — через пресс, стручки перца просто измельчите ножом.
В емкость уложите слой капусты (овощи перемешивать не нужно!), присыпьте его морковкой, перцем и чесночком. Продублируйте слой капусты. И так до конца.
Через марлю процедите жидкость, в которой отмокала капуста, доведите до кипения, растворите соль.
Влейте рассол в кастрюлю с овощной массой. Установите гнет. Если вы часто квасите капусту, можете заготовить большой булыжник, он отлично справляется с функцией гнета.
По прошествии 2 дней, добавьте сахар, разложите по отдельным банкам, чтобы в случае надобности не тревожить всю заготовку, а воспользоваться только частью.