Рецепт Толма из свинины с квашеной капусты

Свинина с квашеной капустой по- немецки

квашеная капуста -800 г

500 г – бескостной свинины(можно лопаточную часть !)

100 г – сухих белых грибов(на худой конец сойдут и шампиньоны)

100 г – чернослива

лук репчатый -1 луковица

масло растительное(оливковое)для обжаривания чеснок- 2- 3 зубчика. сахар- 1 ст.ложка соль ,перец по вкусу,специи- розмарин,тимьян. укроп.

Да, такое блюдо – это вкусно! Я тоже такую капустку люблю, только никогда не добавляла чернослив. Обязательно попробую и Ваш вариант. Спасибо за идею, конечно Вам 5!

Спасибо и Вам ,хочу добавить ,что свинина очень хорошо дружит с черносливом))))))))))можно сказать,что они пАра))))))))

У меня мама такое готовит тоже с черносливом но без грибов и масла не добавляет совсем, жарит все на том что вытапливается из свинины(хотя не сильно жирную берет) и называет это бигосом. Очень вкусно. Особенно когда капустка своя.

Я не спорю ,и никогда спорить не буду ни с КЕМ,каждый волен делать так, как ему нравится ,была бы идея !)))))) А так, любая хозяйка на своей кухне – ХУДОЖНИК и при чем СВОБОДНЫЙ. ))))))))))))))))))))))))))))и пусть у всех получается только вкуснятина . ))))))Мы порой отпускаем прочь усталость и негативные эмоции на кухне, приготовил , поел ,поговорил с приятным тебе человеком и сразу стала ЖИЗНЬ ПРЕКРАСНА. ))))))

Картофельные “пальчики” с квашеной капустой и ветчиной. Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck.

Блюдо очень характерно для южных земель Германии и Австрии. Само название кусочков из картофельного теста объясняет то, как они готовятся (schupfen — “толкать”, а здесь — “катать, валять”).

Для картофельных “пальчиков”:

картофель — 350 г;
мука — 100 г;
сливочное масло — 20 г;
желток — 1 шт.;
картофельный крахмал — 1 ст. л.;
мускатный орех;
соль.

копчёная грудинка — 150 г;
лук — 1 шт.;
квашеная капуста — 400 г;
мускатный орех;
растительное масло;
соль, перец.

Картофель отварить в мундире. Ещё горячим очистить и размять. Добавить сливочное масло, желток, муку и крахмал. Приправить солью и мускатным орехом. Замесить мягкое, но не липкое тесто. Разделить тесто на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать внутренней стороной ладони на присыпанной мукой поверхности, чтобы получились небольшие колбаски.

Лук очистить, нарезать. Грудинку нарезать кубиками. В сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук и грудинку, обжарить. Добавить картофельные “пальчики”; помешивая, держать на огне около минуты. Затем положить в сковороду квашеную капусту и готовить всё вместе 5—7 минут. Приправить мускатным орехом, солью и перцем.

Совет: муку лучше добавлять постепенно, так как в зависимости от сорта картофеля и влажности её может потребоваться больше или меньше.

Зальцбургский краутшпатцен с домашней лапшой. Salzburger Krautspatzen

Рецепт, относящийся к традиционным в федеральной земле Зальцбург (Австрия), а также любимый в регионе Алльгой, что на юге Германии. Здесь к квашеной капусте принято добавлять шпик и свежую яичную лапшу (шпэтцле, Spätzle). Эти макаронные изделия бывают округлой или вытянутой формы; последнюю называют шпатцен (Spatzen).

Для яичной лапши:

мука — 70 г;
яйца — 1 шт.;
молоко — 25 мл;
мускатный орех;
соль.

квашеная капуста — 250 г;
копчёная грудинка — 50 г;
лук — 1 шт.;
сливочное масло — 30 г;
петрушка;
соль, перец.

Замесить тесто для лапши: в миску насыпать муку, добавить яйцо, молоко, соль и мускатный орех. Перемешать до однородности, накрыть миску салфеткой и оставить на 30 минут. Тем временем растопить в сковороде сливочное масло. Нарезать грудинку и очищенный лук. Обжарить на сливочном масле. Добавить к ним капусту. Тушить минут 10—15 на небольшом огне, затем отставить в сторону.

В кастрюле вскипятить воду, подсолить. Взять разделочную доску и ложкой распределить по ней тесто. Должен получиться тонкий слой некрутого теста. Установить доску над кастрюлей. Мокрым ножом отсекать кусочки теста и сразу бросать их в кипящую воду. Готовить шпэтцле 2—3 минуты. Затем выловить шумовкой и положить в сковороду с капустой. Добавить ещё немного сливочного масла и готовить всё вместе 2—3 минуты. Затем посолить и поперчить, посыпать петрушкой и подавать.

Совет: тесто для шпэтцле обычно липкое и некрутое. Чтобы приготовить саму “лапшу”, над кастрюлей с кипящей водой устанавливают специальную тёрку с крупными дырками и как бы протирают тесто через неё. Если таковой нет, можно готовить бабушкиным способом — он и описан в рецепте выше.

Самый вкусный классический рецепт щей из квашеной капусты

Свинина (мякоть) — 1 кг (можно на кости);
Лук репчатый — 1 шт (по крупнее);
Квашеная капуста — 750 г;
Картофель — 750 г;
Вода очищенная — 3 л;
Морковь — 1 шт (по крупнее);
Лавровый лист — 2 шт;
Соль и черный перец — по 2-3 щепотки.

Следует помнить, что наваристый бульон — это основа щей. Для его приготовления нужно тщательно промыть мясо, положить его в кастрюлю (лучше толстостенную). Залить холодной водой, поставить на плиту и довести до кипения.
Обязательно снять образовавшуюся пену с помощью специальной ложки. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне в течение 1 – 1,5 часа в зависимости от качества мяса, которое вы используете.
Далее, нужно очистить картофель и целиком положить в кастрюлю примерно через 45 минут после снятия пены, варить до полной готовности. Предварительно проверив готовность картофеля, нужно вынуть его в приготовленную мисочку.
Добавить две ложки бульона, размять при помощи вилки до консистенции пюре, желательно без комочков.
Размятый картофель нужно вернуть в кастрюлю и продолжить варить бульон до тех пор, пока мясо не станет мягким. Добавление размятого картофеля сделает бульон густым и плотным.
Следующий этап, подготовка овощной заправки. Для ее приготовления нужно очистить лук, тщательно помыть и очистить морковь.
Затем морковь натереть на терке, лук порезать полукольцами, полукольца разрезать пополам.
Все выкладываем на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом. Следует помнить, что сначала выкладывается лук, через некоторое время к луку присоединяем морковь и тушим овощи до готовности.
Подготовка квашеной капусты. Если капуста достаточно кислая, ее нужно промыть, чтобы избавить от излишнего рассола. Затем порезать до среднего размера. Если капуста не очень кислая, то можно класть ее в кастрюлю вместе с небольшим количеством рассола.
Учитывая, что квашеная капуста варится дольше, чем свежая, ее можно добавить на сковороду к готовой овощной заправке и дополнительно тушить в течение 0,5 – 1 часа. Добавляя немного воды. Если нужно приготовить капусту быстрее, можно класть прямо в кастрюлю.
Соединяем все ингредиенты. Мясо нужно вынуть из бульона, и отправить в кастрюлю предварительно порезанный небольшими кусками.
Через 10 минут так же отправить в кастрюлю овощную заправку. Все тщательно перемешать и довести до кипения.

Щи из квашеной капусты со свининой приготовленные по моему рецепту, получатся вкусными и наваристыми.

5 рецептов горячих блюд с квашеной капустой

Наталья Щербаненко

Вы слышали, конечно, пословицу «Щи да каша – пища наша». Думаете, она давно устарела? Нет! Благодаря исследованиям современных нутрициологов, капуста (основа щей) поднимается на вершину ЗОЖ-блюд – в семействе крестоцветных обнаружены бесценные для метаболизма и сбалансированного гормонального фона вещества. Квашеная капуста и вовсе продукт с космическим набором достоинств – она ведь ещё и ферментированная! Это значит, что порция квашеной капусты является «удобрением» для роста здоровой микрофлоры кишечника. В сегодняшнем обзоре вас ждут 5 оригинальных рецептов горячих блюд с этим бесценным продуктом.

Квашеная капуста, простое и доступное лакомство, весьма популярна по всей планете. Историки уверяют, что острую капусту ели ещё строители Великой Китайской стены, а сейчас кимчи первым делом заказывают в ресторанах азиатской кухни. В Европе блюда из квашеной капусты подают как гарнир к сосискам, свиным отбивным, говяжьим рулькам. Бигос – что-то вроде солянки с кусочками мяса и колбасками – едят наши братья-славяне в Польше, Болгарии, Литве.

Пожалуй, у квашеной капусты есть только один недостаток – метеоризм и вздутие живота после трапезы. Чтобы этого избежать, во-первых, не объедайтесь. Во-вторых, не смешивайте блюда из квашеной капусты с молочными – капусту не просто так испокон веков заправляют растительным маслом, а не сметаной. В-третьих, добавляйте в блюдо из капусты щепотку тмина или зиры. Эти чудо-приправы нейтрализуют бродильные процессы в желудке. Ну и постарайтесь не есть квашеную капусту с добавлением уксуса. Капуста принимает в компанию только соль, клюкву, бруснику, морковку, антоновские яблоки, хрен. Ну и специи, конечно. Все остальные добавки излишни.

Базовые правила – как следует отжимать капусту перед приготовлением и быть аккуратными при добавлении соли. Лучше вообще не добавлять соль – переборщить с ней в блюде, где есть квашеная капуста, проще простого.

Пошаговый рецепт с фото

Кусок мяса разрезаем на две одинаковые части. Если есть время, предварительно можно промариновать в смеси соли, перца и чеснока. Куски выкладываем на разогретую с растительным маслом сковороду.

Обжариваем со всех сторон до румяной корочки.

Пока обрабатывается мясо, измельчаем лук.

В отдельной емкости делаем заготовку для будущего гарнира: выкладываем квашеную капусту, добавляем к ней: измельченный лук, пропущенный чрез пресс чеснок, томатную пасту и специи. Все тщательно перемешиваем. Дополнительной соли не нужно, ее в капусте и так хватает.