Рецепт Гусь, тушеный с квашеной капустой

Рождественский гусь с капустой, яблоками и черносливом

Ингредиенты:

гусь — 1 шт. (5 кг)
для маринада:
мед — 3 ст. л.
кисло-сладкий соус — 1 ст. л.
сок лимона — 1/2 шт.
коньяк — 100 мл.
соль, перец по вкусу
сушеный чеснок
молотый душистый перец
тимьян сушеный
для начинки:
квашеная капуста — 250 г.
яблоки (кисло-сладкие) — 3 шт.
чернослив без косточек — 100 г.
коньяк — 50 г.
для шеи:
потроха: печенка, сердце, желудочки и т.п. — 200 г.
панировочные сухари — 2 ст. л.
молоко
репчатый лук — 1/2 шт.
чеснок — 2 зубчика
растительное масло

Способ приготовления:

Из гуся вытащить все потроха (их нужно промыть и оставить для фарша), удалить часть жира.

Хорошенько промыть тушку под водой, обсушить.

Удалить кость из шеи.

Приготовить специи: смешать все в ступке и измельчить.

Натереть гуся специями снаружи и внутри.

В миске смешать мед и кисло-сладкий соус.

Влить сок лимона.

Добавить коньяк и перемешать.

Намазать гуся получившейся смесью.

Затем гуся завернуть в пищевую пленку, дать полежать ночь в холодильнике.

Гусиную печень, почки, сердце мелко нарезать.

Обжарить на растительном масле.

Репчатый лук измельчить и добавить в сковороду с потрохами.

Все посолить по вкусу.

Сухари залить молоком и дать немного набухнуть.

Затем смешать сухари с потрохами.

Чеснок измельчить и добавить к массе, все перемешать.

Нафаршировать шею полученной массой.

Закрепить шею зубочисткой.

Для начинки смешать капусту с черносливом.

Одно яблоко нарезать на дольки и выложить к капусте.

Влить коньяк, перемешать.

Нафаршировать массой гуся, отверстие скрепить зубочистками.

Завернуть гуся фольгой и выложить на противень.

Разогреть духовку до 180-200 градусов, запекать около 3 часов.

Затем фольгу снять, оставив ее только на лапках и крыльях, запекать еще около часа.

Остальные яблоки нарезать дольками и выложить на противень, готовить еще минут 20 до полной готовности гуся.

Подать гуся к столу, разрезать на порционные куски и разложить оп тарелкам.

Закуски

На Руси практически не готовили салаты, на закуску зимой подавали соленья: грибочки с луком, квашеную капусту, моченые яблоки… И конечно, различные пироги — с рыбой, с мясом, с грибами.

Рыбник

1 упаковка дрожжевого теста
500 г рыбного филе
2 ст.л. сливочного масла
Соль, перец

Шаг 1. Тесто разморозить и раскатать (можно использовать и самодельное дрожжевое тесто, тогда поладобится около полкило). Шаг 2. Разрезать пласт пополам. На одну половину выложить рыбу целиком. Шаг 3. Посолить, поперчить, накрыть вторым пластом, защипнуть края и запечь в духовке.

Сочень с пшенной кашей

2 стакана муки
1 стакан молока
Соль
2 ст.л. сливочного масла

Начинка:

1 стакан пшена
2 стакана воды
2 стакана молока
2 ст.л. сливочного масла
Сахар, соль

Шаг 1. Смешать ингредиенты для теста, замесить его. Шаг 2. Разделить тесто на шарики и раскатать из каждого тонкую лепешку. Чтобы лепешка была ровной, можно обрезать края ножом. Шаг 3. Обжарить лепешки на сухой сковороде. Шаг 4. Сварить пшенную кашу. Сначала надо варить в воде, а потом добавить молока. Положить в кашу масло, соль и сахар. Можно кашу потомить немного в духовке. Шаг 5. Растопить сливочное масло, смазать им готовые лепешки, положить на них начинку и свернуть пополам.

Рождественский гусь с кислой капустой

1 небольшой гусь
800 г капусты
4 луковицы
0,5 ст. л. тмина
соль
масло

Шаг 1. Гуся вымыть, натереть снаружи и внутри солью и тмином. Шаг 2. Кислую капусту потушить с маслом и луком в кастрюле, под крышкой. Шаг 3. Нафаршировать гуся этой капустой и жарить на противне, налив на него немного бульона и поливая им гуся. Потом вытопится гусиный жир — будете поливать им.

Жаркое из лося или кабана

1,5 кг мяса лося или кабана
150 г свиного сала
2 стакана сметаны
1 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки
1,5 стакана уксуса
1 л воды
2 большие луковицы,
3 лавровых листа
8-10 горошин перца, соль по вкусу

Шаг 1. Воду довести до кипения вместе с приправами, снять с огня и добавить уксус. Шаг 2. Мясо вымыть, очистить от жил, нарезать крупными кубиками и положить в маринад. Оставить на 2-3 дня. Шаг 3. Вынуть мясо из маринада, обсушить, нашпиговать салом, посолить и посыпать мукой. Шаг 4. Разогреть масло, обжарить в нем мясо до корочки. Переложить в кастрюлю или порционные горшочки. Шаг 5. В сковороду вылить стакан воды, дать закипеть и вылить к мясу. Добавить туда же сметану и ложку муки. Шаг 6. Добавить к мясу нарубленный лук, закрыть крышкой и томить на медленном огне или в духовке до готовности.

Свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками

В старину подавали кашу со свиными ножками, но мы предлагаем сделать к гречневой каше грудинку с капустой и яблоками. Получится очень сочно.

800 г свинины
400 г капусты
5 яблок
1 ст. л. сливочного масла
1 луковица
Соль и перец

Шаг 1. Нашинковать свежую капусту, посолить, отжать. Добавить в капусту кислые, мелко нарезанные яблоки, масло, перемешать. Шаг 2. Свиную грудинку вымыть, перерубить в нескольких местах косточки, прорезать ножом большое отверстие между костями и мясом. Шаг 3. Положить туда подготовленный фарш, зашить, поместить на сковороду или противень, посыпать мелко рубленым луком, подлить 3 столовых ложки воды и жарить в духовке, разогретой до 200 С, до готовности.

Козюли (фигурные пряники)

1 кг муки ржаной муки
1 стакан мёда
2 стакана сахара
2 стакана воды
100 г сливочного масла
Корица и гвоздика на кончике ложки

Шаг 1. Смешать мед, сахар и воду. Кипятить их до темно-коричневого цвета и густоты сиропа. Шаг 2. Немного остудить, длобавить масло, пряности и муку. Перемешать и вынести на холод на пару часов. Шаг 3. Можно накатать из теста жгутов и из них сделать фигурки, а можно толсто раскатать тесто и вырезать фигурки по трафарету или формочками. Шаг 4. Выпекать в горячей духовке 10-12 минут.

Суфле, заварное по-русски

500 г любых ягод
½ стакана воды
2 стакана сахара
5 белков

Шаг 1. Из ягод сделать пюре, добавить воду и поварить. Шаг 2. Добавить сахар (примерно столько же, сколько получилось пюре). Шаг 3. Взбить белки в крутую пену. Добавить к пюре. Шаг 4. Выложить пюре в формочки для запекания, поставить на 30 минут в не сильно нагретую духовку.

Сбитень

5 л воды
250 г меда
700 г варенья
По 1 ч.л. пряностей (корица, имбирь, гвоздика, кардамон)

Шаг 1. Воду вскипятить, добавить в нее мед, варенье и поварить 10 минут. Перемешать. Шаг 2. Добавить пряности и варить еще 10 минут. Шаг 3. Подавать горячим.

Как приготовить «Гусь кусочками»

Складываем обжаренные кусочки в глубокую посуду, в которой будем тушить мясо. А на сковороде, на которой жарился гусь, делаем соус из овощей. Для соуса шинкуем на крупной терке морковь и нарезаем лук. Добавляем на сковороду томатный соус и жарим овощи минут 10-15.

Соус перекладываем в посуду с кусочками гуся, добавляем пиво, чтобы оно чуть-чуть не закрывало мясо. Солим и перчим по вкусу. Закрываем крышкой! Тушим примерно 1,5 часа. Минут за 5 до конца готовки не забудьте добавить оставшиеся у нас специи — базилик и тимьян.

Ингредиенты:

Гусь — 3-4 Килограмм (совсем необязательно покупать целого гуся, можно приобрести ножки, грудки и любую другую мясную часть тушки)
Морковь — 5 Штук
Лук репчатый — 4 Штуки
Пиво — 0,5 Литра (лучше нефильтрованное)
Томатный соус — 3 Ст. ложки (можно заменить томатной пастой — 1 ст. ложка)
Соль — 1 Чайная ложка (0,5 чайной ложки — в маринад, 0,5 чайной ложки — в основное блюдо (по вкусу))
Растительное масло — 100 Грамм (75 г — для обжарки, 25 г — для маринада)
Тимьян — 30 Грамм
Базилик — 30 Грамм
Перец чили — 1 Штука
Зерна горчицы — 10 Грамм
Перец черный молотый — 1 Щепотка (можно смесь перцев)
Чеснок — 2-3 Зубчиков
Лавровый лист — 1-2 Штук

Количество порций: 6-8

Гусь с квашеной капустой

Пошаговые фото рецепта

1. Мой муж – охотник. Я, надо сказать, не очень это одобряю. А вид принесенной дичи меня, так и вовсе, расстраивает. Несчастные птички. Летали себе, радовались жизни. И вдруг. Ну, да что ж делать? Наше женское дело приготовить из добычи что-либо удобоваримое. Дикого гуся я пробовала готовить по-разному: и запекала, и жарила, и парила. Ничего хорошего не получалось – мясо жесткое, запах своеобразный. Но нашелся идеальный вариант – солянка! Капуста отбивает запах гуся, гусь отбивает запах тушеной капусты! Идеальное сочетание! Предлагаю этот ну очень простой рецепт всем охотникам и, в особенности, их женам. Попробуйте! Очень вкусно!

2. Вот он, наш страдалец. Очищенный и помытый. Раньше муж приносил неощипанных птиц. Мне приходилось шпарить, щипать и потрошить их, щедро поливая слезами. Очень уж жалко! А потом еще и палить на огне. Запах – жуть! Самое главное, что кожа птиц потом все-равно оказывалась не пригодной для еды. Теперь муж сам, еще там, в полях, потрошит и обдирает перья вместе с кожей. Что ж, очень неплохой способ. Мне остается только помыть.

3. Кладем нашего гусика в посуду с толстым дном. Идеальный вариант – конечно же, чугунная гусятница. У меня раньше была. Пропала после ремонта. Подливаем немного воды, добавляем крупно порезанную луковицу и сушеный корень сельдерея. И тушим. Долго. Часа четыре.

4. Через полтора часа после начала тушения.

5. А это продукты для дальнейшего приготовления нашего гуся: капуста, морковь, лук, сладкий перец.

6. Мелко режем и припускаем в растительном масле лук.

7. . добавляем тертую морковку.

8. . и отделенное от костей мясо гуся. Обжариваем все вместе минут пять.

9. Кладем нашинкованную капусту, добавляем пару листиков сельдерея (чтобы отбить капустный запах) и тушим час-полтора.

10. Добавляем порезанный перец, томатную пасту, солим, перчим, присыпаем кориандром и тушим еще 10-15 минут.

Печеный гусь фаршированный квашеной капустой

Рецепт этой печеного гуся с капустой, подойдет даже для новичков в запекании гусей, уток или индюшек. (Не вспоминаю о курице, поскольку ее хорошо испечь проще простого). Чтобы удачно приготовить гуся по этому рецепту, даже особой интуиции или большого кулинарного опыта не требуется. Даже возраст птицы не играет определяющей роли.

Фаршированный тушеной капустой гусь, сначала нежно, и относительно долго, печется при умеренной температуре. А затем, после частичного остывания, хорошенько румянится. И кожица будет хрустящей и мясо нежным.

Только не ждите, что гусиные грудки будут чрезвычайно сочными. Хотя вкусными они конечно будут. При запекании такой птицы целиком, это невозможно. Чтобы они были сочными, и ножки пропеклись как следует, грудки нужно было бы отрезать и приготовить отдельно, на протяжении более короткого времени и при других температурах. Но это не совсем эстетично и как-то не по-праздничному. Поэтому, просто лучше не обращать внимания на этот нюанс и наслаждаться торжественным и аппетитным видом золотистого, запеченного целиком, гуся.

При желании, во время тушения квашеной капусты для фарширования гуся, к нему можно добавить несколько порезанных, предварительно отмоченных сушеных белых грибов, тогда вкус блюда будет более глубоким.

Поскольку гусь запекается фаршированным капустой, у Вас уже практически есть гарнир. Еще какое-то блюдо из картофеля, в идеале хрустящий запеченный картофель или картофельное пюре, в дополнение домашние соленья из овощей и у Вас уже есть комплексный ужин.

1 выпотрошенный гусь
400 грамм квашеной капусты
2 средние луковицы, порезать полукольцами
2 ст.л. растительного масла
Черный молотый перец по вкусу
4 ягоды можжевельника, раздавить (можно упустить)
2 ст.л. сахара
500 мл куриного или овощного бульона

2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
2 ч.л. черного молотого перца
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. душистого перца
2 ч.л. сушеного майорана

1) За день до приготовления, смешать все ингредиенты для натирания.

2) Натереть гуся и поставить в холодное место на 1 сутки.

3) На второй день на растительном масле обжарить лук до мягкости.

Добавить капусту и сахар. Тушить, помешивая, до мягкости капусты. Снять с огня и приправить черным молотым перцем и можжевельником. Оставить до полного остывания.

4) Остывшей капустой нафаршировать гуся и зашить, с помощью шпажек или зубочисток и кулинарной нити, по принципу корсета и поместить в гусятницу. На дно гусятницы влить бульон.

5) Духовку разогреть до 150 ᵒС.

6) Накрыть гусятницу крышкой и поставить гуся печься в духовку. Печь примерно 2-2,5 часа (в зависимости от возраста и размера птицы), старого большого гуся и дольше. Когда мясо будет легко поддаваться прокалыванию ножом, достать гуся из духовки, переложить на решетку, расположенную на жаропрочном блюде и оставить так при комнатной температуре на один час.

7) Соки, которые остались после запекания, слить в небольшой сотейник. Перед подачей подогреть и перелить в соусник.

Духовку разогреть до 220 ᵒС.

9) Вставить гуся на решетке в разогретую духовку и хорошо подрумянить, примерно 20 минут.

10) Достать птицу из духовки, удалить кулинарную нить, капусту переложить на отдельную посуду и можно подавать к столу.

Подавать запеченого гуся с хрустящим запеченным картофелем, капустой, которой был начинен гусь, и с соусом, что получился во время запекания.

Советы и рекомендации

Самые жирные участки тушки проколите ножом для того, чтобы при термообработке излишний жир выжаривался.
Все знают о том, что самая нежная часть гуся и утки – это грудка. Для того, чтобы сделать её сочной, нужно запекать тушку спинкой вверх. Потом в процессе приготовления её можно перевернуть, чтобы она приобрела равномерный золотистый цвет.

Если вы опасаетесь, что блюдо получится сухим, то чаще поливайте его жиром, который вытапливается из гуся. Также поставьте или налейте в поддон воду. Таким образом, она будет кипеть и повышать влажность в духовке.
Также вы можете приготовить гуся с квашеной капустой в рукаве или в фольге.

Любителям красивых блюд из мяса птицы рекомендую приготовить курицу с тыквой. Это блюдо очень полезное и вкусное

Также не обделите своим вниманием рецепт приготовления азу из индейки. Украшением вашего праздничного стола станет утка с квашеной капустой

А ароматное и всеми любимое мясо по-французски из курицы станет шикарным ужином для всей семьи.

Как приготовить «Гусь, тушенный с капустой»

Срежьте лишний жир с утки. Отрежьте крылья, грудки и ножки, а с каркаса срежьте остатки жира и кожицу.

Каркас (тулуп) понадобится для бульона, его залейте холодной водой и поставьте вариться на огонь. Мелко нарежьте жир со шкуркой, опустите их в казан растапливаться. Как только шкурки поджарятся до коричневатого цвета, их нужно извлечь и выкинуть. В кипящий на сильном огне жир опустите ножки, грудки и крылышки шкуркой вниз. Добавьте соль и молотый перец.

Через пару минут убавьте огонь до среднего и переверните кусочки гуся на другой бок. Обжаривайте 2-3 минуты до золотистого цвета.

Морковь нарежьте толстыми кружочками. Лук очистите и нарежьте крупными кусками. Чеснок слегка раздавите с помощью ножа.

Кусочки гуся достаньте из казана, лишний жир слейте, оставьте приблизительно 100 мл. для обжарки овощей. Лук и морковь обжаривайте до румяной корочки.

Квашеную розовую капусту нарежьте крупными кусками, промойте под водой, после чего слейте лишнюю жидкость. Нарежьте мелкими кусочками и добавьте в казан к овощам, перемешайте.

Добавьте к овощам промытые чернослив и изюм. Выложите кусочки гуся, тимьян и лавровый лист. Залейте все бульоном так, чтобы капуста была полностью покрыта.

Когда жидкость закипит, накройте казан крышкой. Отправьте его в духовку, нагретую до 180 градусов на 2 часа. Подавайте с отварным картофелем. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Леночка 15:41 «Ответить

такие красивые фотографии, что готовить хочется) сохраню на потом

Александра 13:58 «Ответить

очень здоровский рецепт! записала в блокнот с рецептами)))

Магистр СЖБ 02:50 «Ответить

Не усложняйте. Сковорода, гусятница, никакой духовки — тот же результат. Советую смесь кислой капусты со свежей. И добавьте изюм без косточек в капусту. Капельку.

Добавление рецепта в книгу

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?